鮮肉湯圓是一道廣東的傳統小吃。現在也是上海及華東人民喜聞樂見的傳統食物。糯米經過熬煮氽燉燴燜法製作而成。色白皮薄，軟糯餡鮮。糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻；浸泡後的糯米一定洗淨酸味；剁豬肉茸時要邊剁邊加少許清水，使水慢慢滲入肉茸內；製成的湯圓坯要大小均勻；煮湯圓時要先燒沸水後放入，隨沸隨加少量冷水，以免煮破湯圓。
基本介紹
- 中文名：鮮肉湯圓
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
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基本信息
所屬地區：廣東小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
製作材料：
特色：
色白皮薄，軟糯餡鮮。
製作方法：
1.將糯米洗淨去沙，放入清水盆中浸泡10小時，撈出用水衝去酸味，帶水磨成米漿，盛入布袋內吊乾水分。
4.鍋置中火上，放入清水燒沸，逐個放入湯圓，煮至浮起時，改用小火再煮3-4分鐘，起鍋盛入調味的碗內即成。
製作要領：
1.糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻；
2.浸泡後的糯米一定洗淨酸味；
3.剁豬肉茸時要邊剁邊加少許清水，使水慢慢滲入肉茸內；
4.製成的湯圓坯要大小均勻；
5.煮湯圓時要先燒沸水後放入，隨沸隨加少量冷水，以免煮破湯圓。
做法二
材料
用料
調料
鮮肉湯圓的做法
原料：糯米粉100克、澄粉10克、開水10克、冷水60-70克
餡料：豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克
1.鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點可以不用生抽改成老抽1克左右)
2.用電動攪拌機攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打
3.然後分成8克左右的小肉團備用
4.糯米粉加入60-70克左右的水和成麵團，澄粉加入10克的開水攪拌成糊，倒入糯米粉團中揉成麵團，分成15克左右的小劑子。取其中一個小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米麵加水60-70克左右揉成麵團，然後取20克麵團放水中煮開，再放回原麵團中揉均勻)
5.放入肉餡，把湯圓包好
6.鍋中水開後，倒入湯圓
7.因為肉是生的，所以要蓋蓋煮，當湯圓浮起後，再過1分鐘就好了
