香菇鮮肉湯圓

餡的製作

1、五花肉250克，鮮香菇3朵，蔥1根，雞蛋1個，青花椒粉1克，草果粉1克，大料粉1克，姜粉1克，鹽2克，料酒5克，雞精1克。（花椒草果等香料沒有可不放）

2、將所有材料切成末，放在碗中，打入雞蛋，加入各種調味料，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

3、帶上一次性手套，將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子，放在平底盤中，入冰櫃冷凍1小時候，（不要凍的太硬了，略微硬點就可以了）。

4、可以開始包湯圓了。

1、將糯米粉放在盆中，沖入熱開水，用筷子攪拌成絮，用手和成麵團;

2、案板上撒上糯米粉，將麵團放上，搓成條，切成每個10克左右的小劑子，將小劑子按扁，包入湯圓餡，再收口，然後在手心搓圓;依次將所有的做好。

3、下湯圓：將湯圓下入開水中，改小火煮，適當的晃動鍋子防止粘鍋，煮至湯圓浮在水面上，即煮好了。可以適當的撒點桂花在湯圓上，增香增色。

1、和面的時候請用熱開水，先用筷子攪拌，待手不怕熱時，再用手和成麵團，這樣和出來的麵團粘性很強，包的時候不會散;

2、用乾糯米粉做手粉，包出來的湯圓表面有一層粉，互相碰在一起也不會粘連的;

4、下湯圓的時候水一定要燒開再下，下入湯圓後要轉小火，不然容易將湯圓煮破。一般湯圓浮上水面即表示煮好的。

中華視頻養生網提示：糯米粉在包的時候容易散開，初學的朋友可能一下包不好。要想麵團不散，和面的水溫很關鍵，建議直接用熱開水和面，一開始用筷子攪拌和面，等不燙手後，用手和成麵團即可，這樣和出來的麵團，粘性很強，不會散開，包的時候就容易的多了。