基本介紹
調料,製作方法,做法一,做法二,烹飪技巧,
調料
製作方法
做法一
1、將糯米淘淨，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內，加糖、鹽、白酒，反覆搓擦，使調料滲入肉內；
2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內煮3～5分鐘，撈起用清水洗淨，理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最後將長出的部分棕葉折轉蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草綑紮6圈，再將草繩頭尾並在一起，轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結；
3、烹製。鍋內水燒沸，然後將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火後稍悶一下，立即起鍋，吃時剝去棕葉即可。
做法二
1.將乾粽葉放入鍋中倒入清水，略煮片刻至柔軟
2.用毛巾擦拭粽葉，除去髒物，瀝乾水分備用
3.將糯米置於容器內，淘洗乾淨後浸泡片刻，瀝乾水分
4.分別將生抽、老抽、雞精倒入糯米中，按喜好加入少量鹽，翻拌均勻後備用
5.五花肉洗淨後，切成大小合適的塊
6.加入少許鹽、料酒、雞精、幼砂糖及姜粉
7.雙手揉捏3分鐘左右，直到肉塊出現“小白泡”為止
8.倒入老抽和生抽，揉捏拌勻後醃漬片刻
9.取一張粽葉，從中間位置捲起成漏斗形
10.底部翻折，以避免糯米放入後泄露
11.取少許糯米放入粽葉中
12.放入醃漬好的肉，鋪上糯米，用勺子壓實
13.將粽葉由下往上翻折蓋住糯米，同時側面的粽葉向里翻折避免漏米
14.另取半張粽葉，覆蓋在翻折後的粽葉表面，用來包裹裸露的米粒
15.逆時針旋轉90度，將粽葉彎出尖角，用繩子捆綁住即可
16.依次包好所有的粽子，將包好的粽子放進高壓鍋
17.並將事先煮開的水倒入，沒過粽子，蓋高壓鍋蓋，大火煮開後，改小火煮15分鐘，關火，等壓力閥卸壓後，繼續煮15分鐘，後關火燜3小時
烹飪技巧
1、粽葉可以選用箬葉，也可以選擇蘆葦葉，蘆葦葉包制前需進行氽燙，以去除青澀味；
2、淘洗後的糯米可以多浸泡一會，然後瀝乾水份，最後放入生抽老抽拌勻，生抽入味，老抽上色，所以倒入的量需要拿捏好，拌入生抽後，我一般會放置半小時，再進行包制；
3、肉以肥瘦相間的五花肉為宜，當然也可以依自己的喜好選擇；
4、加入調料後揉捏，可以使肉入味；
5、包制粽子的方法有許多種，可以隨自己喜好進行，目的只要不漏米，妥妥的把米粒兒束縛在粽葉內就行；
6、用高壓鍋煮相對來說省時省力，煮的時間根據粽子的大小來決定。如果煮的時間久了，要適時關火，壓力閥卸壓後開鍋檢查，加水後再繼續煮；
7、煮好的粽子撈出後放涼，冷藏或者冷凍保存；
8、胃功能不好的同學，切莫貪吃過多，以免胃部不適。
