豬肉粽

肉粽及豬油豆沙粽含有較多脂肪，屬油膩食品，高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病患者食用後，會增加血液黏稠度，影響血液循 環，加重心臟負擔和缺血，容易誘發心絞痛和心肌梗死，因而不宜食用。

基本介紹

• 中文名：豬肉粽
• 英文名：pork reed
• 主要食材：糯米，豬肉，綠豆
• 分類：粽子
• 口味：肥而不膩，微甜

營養成分

補充蛋白質和脂肪酸，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

補腎滋陰，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

生產製作

豬肉粽

①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味素少許，粽葉適量。②做法：先將糯米淘淨，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。

蛋黃豬肉粽

第一，蛋黃肉棕，儘管它有蛋黃，但它還是個肉棕，所以包粽子的米要用醬油拌過，肉也要提前用調料拌好。一般選的肉要帶一點肥肉，這樣蒸的時候會有油進到米裡面去，吃起來比較好吃，要是全瘦肉的話很可能蒸出來像柴火一樣咬不動~

浙江蛋黃豬肉粽

第二，就是你喜歡的蛋黃的問題，蛋黃，如果講究的話一般是選用正宗的紅心鴨蛋黃，但是如果找不到的話普通的也可以代替了。買那種沒有煮過了，自己拿回來，把蛋黃弄出來（蛋白隨便留著乾什麼吧），放在小碗裡。也可以買那種單獨的蛋黃，但是我覺得衛生狀況不理想啊~~

第三，就是最重要的如何包的問題了。如果會包普通粽子的話，蛋黃肉棕只要把蛋黃和肉加進去就好了，但是在放的時候別把蛋黃和肉一起放進去，一般是先放少部分米，然後加一點肉，用一點點米把肉蓋住（不要很多），然後再放蛋黃，最後再用米封住就OK

食用指南

從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。

飲食文化

回族等部分少數名族不吃豬肉。