鮮煨猴頭菇

鮮煨猴頭菇是一道湘菜，柔軟濃香，味道鮮美，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：鮮煨猴頭菇
• 主料：猴頭菇、雞肉、豬肘

原料

主料

猴頭菇200克雞肉500克豬肘500克

輔料

小白菜500克

調料

豬油（煉製）50克料酒50克鹽8克白砂糖3克味素2克胡椒粉15克

製作

1.將猴頭菇用溫水泡發脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗淨，蔥和姜拍破。

2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內煮過撈出，洗淨血沫，放在墊底篾沙缽內，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒猴頭菇為準），在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內，放入原汁。

3.食用時前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內；同時鍋內放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內收濃汁，加入味素、胡椒粉、用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。