猴頭姑燉土雞

猴頭姑燉土雞是一款操作簡單，營養價值高的家常菜。有防癌抗癌，補虛養身，治療神經衰弱，治療消化性潰瘍等諸多功效。

基本介紹

• 中文名：猴頭菇燉土雞
• 分類：胃炎食譜，防癌抗癌食譜，補虛養身食譜，神經衰弱食譜，消化性潰瘍食譜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：雞，猴頭菇
• 主要工藝：原燉

食材明細

食材	質量	食材	質量
雞	1500克	猴頭菇	150克
冬筍	25克	油菜	25克
金華火腿	15克	-	-
鹽	5克	花椒	1克
黃酒	15克	味素	2克
大蒜	10克	姜	10克
八角	3克	茴香籽（小茴香籽）	2克
香菜	10克	豬油（煉製）	20克

詳細做法

1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。

2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味素，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

做法貼士

製作要訣

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

健康提示

1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。

2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。

3. 適用於消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌症病人之輔助膳食。