基本介紹
簡介,清洗猴頭菇原料,功效,猴頭菇洗滌,猴頭菇食療功效,猴頭菇蒸製過,雞焯制過程,雞湯煲制過程,
簡介
有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇也是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
它富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；
含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道和癌症及其他惡性腫瘤；
猴頭菇中還含有多種胺基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；同時，猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可起到延緩衰老的作用
清洗猴頭菇原料
猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。
功效
山藥，又名薯蕷、土薯。山藥含有蛋白質、黏液質、膽鹼、淀盼酶、胺基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用。山藥的功效：1．山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，
猴頭菇洗滌
1.準備所要用的猴頭菇適量。
2.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
3.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
4.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。
5.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。
6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。
7.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
8.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
9.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
10.把猴頭菇撈出。
11.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
12.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
13.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠乾。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
猴頭菇食療功效
猴頭菇為齒菌科植物猴頭菌的全草，又名刺蝟菌、小刺猴頭、猴菇。性平，味甘，具有補脾胃、助消化、益腎精的功效，主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經衰弱，食道癌，胃癌，眩暈，陽痿等病症。猴頭菇的食療功效：1．增強免疫功能
猴頭菇蒸製過
1.擠乾水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。
3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。
5.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。
7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。
9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。
雞焯制過程
1.草雞用清水沖洗乾淨。
2.洗好的草雞放在深一點的盆里，加入1勺自製花椒水，浸泡約10分鐘左右。
3.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨。
4.鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞。
5.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起。
6.撈出草雞，立即用冷水沖涼
雞湯煲制過程
（晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制）
1.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水。
2.放入生薑片和蔥段。
3.放入蒸好的猴頭菇。
4.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘。
5.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
6.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊
7.放入洗好的紅棗。
8.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制。
9.等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可。
