猴頭菇山藥紅棗雞湯

用料

材料	用量
草雞	半隻
山藥
紅棗
猴頭菇
淘米水
生粉
生薑
蔥段
食鹽
自製花椒水

做法

1. 【猴頭菇的洗滌過程之一】

2. 準備所要用的猴頭菇適量

3. 取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟

4. 加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

5. 猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉

6. 用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出

7. 【猴頭菇的浸泡過程】

8. 取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟

9. 加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

10. 猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發

11. 取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變

12. 放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發

13. 2個小時後，泡發好的猴頭菇

14. 【猴頭菇的洗滌過程之二】

15. 泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉

16. 去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中

17. 把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

18. 把猴頭菇撈出

19. 碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇

20. 把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

21. 如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠乾。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里

22. 面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味

23. 洗好並擠乾水分的猴頭菇

24. 【猴頭菇的蒸製過程】

25. 擠乾水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀

26. 切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥

27. 加入少量的食鹽

28. 加入1匙料酒

29. 準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）

30. 把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜

31. 鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上

32. 蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右

33. 蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚

34. 【雞湯原材料VS調味料】：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自製花椒水

35. 【雞的焯制過程】

36. 草雞用清水沖洗乾淨

37. 洗好的草雞放在深一點的盆里，加入1勺自製花椒水，浸泡約10分鐘左右

38. 泡好的草雞再用清水沖洗乾淨

39. 鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞

40. 大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起

41. 撈出草雞，立即用冷水沖涼

42. 【雞湯的煲制過程】：（晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制）

43. 電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水

44. 放入生薑片和蔥段

45. 放入蒸好的猴頭菇

46. 蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘

47. 山藥洗淨去皮，切成滾刀塊

48. 打開鍋蓋，放入切好的山藥塊

49. 放入洗好的紅棗

50. 蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制

51. 等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可

猴頭菇山藥紅棗雞湯

基本介紹

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