美味食用菌菜譜300道

內容簡介

如何烹飪才能使其更美味、更爽口呢？為此，福建省烹飪協會副會長林華先生急大家之所急，將流行於各地的食用菌名菜加以歸納與整理，出版了這本有關食用菌烹調的書，為廣大讀者提供了有關食用菌烹飪及食用功效知識，也為食用菌在餐飲業的普及套用起到了積極的推廣作用。本書是按食用菌的不同種類進行分部分介紹的，第一部分均分別配圖，表述了不同食用菌的外觀形態、食（藥）用特性；每一道菜餚又詳細介紹了烹飪技藝與烹調方法，以及食用功效、風味特點等，圖文並茂、深入淺出地將食用菌的烹調技藝與食用價值融會貫通，使之更加通俗易懂。本書還具有很強的可操作性，是從事烹飪專業工作人員的必讀之書，也是烹調愛好者與普通消費者必備的飲食方面的參考書。

圖書目錄

一、香菇
（一）盤菜
冬菇冬筍卷
花菇燒麵筋
炒素鱔魚絲
蝦子燴雙冬
四菇相會聚
香菇鑲肉餅
香菇燒蘆筍
香菇燴素絲
魚香香菇絲
花菇燒菱角
花菇扒芥菜
花菇煨板栗
菇托玉蘭花
花菇馬蹄筍
花菇扣竹鼠
玉兔戀靈芝
百花釀山珍
肉米燒花菇
粉蒸鮮花菇
花菇煨牛蹄
花菇煨圓蹄
花菇扒大鴨
……
（二）湯羹煲
二、蘑菇
三、草菇
四、金針菇
五、茶樹菇
六、鳳尾菇
七、紅菇、梨菇
八、牛肝菌
九、猴頭菇
十、竹蓀
十一、姬松茸
十二、雞腿菇
十三、黑木耳
十四、銀耳
十五、其他菇菌

美味食用菌菜譜300道

基本介紹

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