猴頭菇粥是一道美味的菜餚。
基本介紹
- 中文名：猴頭菇粥
- 主要食材：猴頭菇，粳米
- 分類：粥
- 口味：清淡
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材料
猴頭菇150 g，粳米100 g，蔥花、生薑末、精鹽、味素各適量
做法
將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。粳米淘淨後入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時加蔥花、生薑末、精鹽、味素，拌和均勻即成。每日早晚分食。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
熬粥技巧
- 浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好；
- 開水下鍋，冷水煮粥容易糊底；
- 火候先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘；
- 開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止；
- 粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑；
- 底、料分煮。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料（猴頭菇），分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
