基本介紹
- 中文名：鮮奶蜂蜜全麥吐司
- 主要原料：高筋麵粉，全麥粉
- 營養分析：養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴
- 輔料：牛奶
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
高筋麵粉200克
全麥粉130克
蜂蜜65克
鹽4克
酵母4.5克
牛奶180克
淡奶油30克
全蛋30克
黃油22克
輔料
牛奶180克
營養分析
麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1 所有粉類（除酵母、鹽、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油攪拌混合至無乾粉。蓋保鮮膜靜置半小時以上。
2 接著加入酵母，攪拌均勻。再加入鹽、糖（酵母不能直接接觸鹽和糖）攪拌至麵筋擴展。
3 再加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌至完全階段，即能拉出均勻大片的薄膜。（薄膜有一定的韌性，用手戳一個洞，破洞呈圓形即為完全階段）。
4 將揉好的麵團滾圓，放溫暖濕潤處發酵約1小時（時間根據溫度可能略有出入）檢測麵團發酵情況：用手指蘸麵粉，按下麵團，凹處不回縮，不塌陷即發酵完畢。
5 發酵好的麵團均勻分割為6份，滾圓，放溫暖濕潤處，鬆弛15-20分鐘。鬆弛的時間和滾圓排氣的程度有關。如果滾圓比較緊，則需要時間也略長
6 鬆弛後，擀開呈牛舌狀。從上向下捲起（如果麵團回彈比較多，不容易擀開是因為鬆弛時間還不夠），不必卷太緊。排好，繼續鬆弛約15分左右。
7 再繼續擀開呈牛舌狀。仍然從上向下捲起，底部黏緊。
8 3個卷排入一條土司盒內（同一盒內卷的方向最好一致）
9放溫暖濕潤處，最後發酵50分鐘左右，至10分滿。（全麥麵團烘焙的膨脹性沒有高筋麵粉的好，所以發高一點，因為量也大一點）
10 180度烤約40分鐘，上色之後立即蓋錫紙（這樣做是為了避免上色過深）。出爐立刻倒出，冷卻。放一夜後再切片。
