鮑魚花膠煲雞湯

鮑魚花膠煲雞湯

鮑魚花膠煲雞湯,是一道由鮑魚、花膠、雞製作的菜餚。

基本介紹

  • 中文名:鮑魚花膠煲雞湯
  • 類別:湯類
  • 特色:可作為春節宴席大菜
  • 主要原料:南非急凍鮑魚、光雞
原料,特色,操作,貼士,

原料

南非急凍鮑魚三隻共450克、已發好的花膠(魚肚)200克、光雞(去毛去內臟)一隻1000克、金華火腿一塊(沒稱重, 約兩指長寛一寸厚)、帶骨豬腱斬件(去皮的豬肘子)500克、姜一塊、水2公升(三至四人份量)。

特色

可作為春節宴席大菜

操作

一、事前準備
1、乾花膠浸一晚至軟,煲滾姜蔥水放入花膠,等水再開,倒入黃酒,加蓋熄火焗半小時至一小時,待水溫不燙手,用此熱水清洗花膠,剪開花膠,撕去內壁的深色筋膜,那是腥味之源,一定要清理乾淨。再用清水漂洗,切成一寸見方。此時的花膠應是雪白不透明,無腥無臭的。2、急凍鮑魚解凍,用牙刷刷洗乾淨,鍋中放冷水加蔥姜,用慢水煮開,倒入黃酒,加蓋熄火焗二十分鐘,取出洗淨浮沬備用。
3、豬腱放入冷水,煮開後再滾三分鐘,取出洗淨備用。
4、光雞先切下兩隻雞腿(可以另作它用)。切去雞頭和雞屁股不要。雞爪含有膠質,要保留,一起煲。撕去雞皮不要。煲湯的雞一定要去皮,否則就變成煲雞油湯了。將清理好的雞放入開水燙一下去血水,取出洗淨備用。
二、開始煲湯
1、沙煲中放入冷水,加姜(姜塊用刀面拍一下,易出味,不用切片),再放入鮑魚開火煲。
2、水開後再放入金華火腿,雞和豬展。
3、煲至一個半小時候,加入花膠,再煲半小時即可。共煲兩小時。
4、此湯只煲成六飯碗左右,金華火腿本身有鹹味,所以鹽都不用加。原汁原味。

貼士

1、鮑魚一定要冷水慢火煮,否則會變老,咬不動。雞和肉冷水還是熱水下各方都爭論不休,各有各的道理,我習慣水滾下,試過兩個方法,感覺沒什麼分別。
2、雞和肉在煲內不停翻滾跳躍了兩個小時,已經筋疲力盡,骨肉分離,面目難分了。香港人是只喝湯不吃渣的。圖上的雞腿是我另外蒸了以後放上去的。
3、這湯里的主角花膠和鮑魚不算是湯渣的。鮑魚切片,將海鮮醬和頭抽調勻,醮鮑片吃。
4、香港人在家中請客吃飯,湯的好壞占了60%。所以一煲靚湯真是至關重要。逢年過節,那就更講究了,材料一定要合節令,不時不食。有時不請吃飯,只請你喝湯,那已是朋友親人間足夠的體貼和關懹了。這就象朋友之間把酒聊天,而香港天熱,湯水是必不可少,每天必備的。
5、香港是美食之都,東南西北,世界各地的美食都能在這裡找到。美食中的鮑參趐肚四大家族裡,魚肚(花膠)是我的至愛,它含有豐富的天然膠原蛋白質,可以抗皺養顏。我一般會一次發半斤,發好後放在冰櫃中冷凍保存,要用的時候,取出用清水沖一會就解凍了,可以煲湯或燜或煮。十分方便。如果喜歡吃軟糯的口感,那就煲或煮一小時,半小時的口感比較滑爽。
6、鮑魚也我所愛啊,用新鮮活的鮑魚清蒸是我的最愛。這道湯里的鮑魚取出切片,用海鮮醬和頭抽點來吃,非常美味,一點都不老。因為還沒有掌握海參的漲發技術,所以一般都是買發好的海參來燒,加冬筍片,日本花菇,一起燜,是較常做的。

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