魚香肝片

做法一

豬肝半斤、嫩黃瓜100克。

1、將豬肝切成片，裝入碗內，加入濕澱粉、料酒、精鹽抓勻，黃瓜切成菱形片。另取一碗，放入醬油、白糖、醋、味素、鹽、濕澱粉、高湯兌成碗芡。

2、炒鍋置火上，油燒至五成熱，放入豬肝炒散，放入剁碎的泡紅辣椒，炒出香味，再放入蒜末、薑末、黃瓜，烹入芡汁，放花翻勺即成。

豬肝125克，精鹽3克，薑末3克，醬油3克，蒜末3克，蔥花25克，白糖3 克，豬油50克，辣椒6克，好肉湯10克，醋、料酒、生粉各適量。

1.將姜、蒜、蔥都切成細末，辣椒剁碎。

2.乾生粉加水調成濕粉團。

3.將豬肝切成薄片，先用料酒、精鹽及2/3的濕粉團浸泡切好的豬肝，使它入味。

4.再將白糖、醬油、醋、高湯及剩下的濕粉團調成粉芡備用。

5.熱油鍋，加入浸好的肝片，隨後將切好的薑末、蒜末及蔥花、辣椒末倒下鍋，急炒幾下，等粉團熟了即成。

本品含蛋白質約25.8克、脂肪55克，糖16克、熱量663千卡(2774千焦耳)、鈣28毫克、磷362毫克、鐵32.5毫克、胡蘿蔔素0.47毫克、維生素A10875國際單位、硫胺素0.53毫克、核黃素2.6毫克、尼克酸20.7毫克、維生素C19毫克。此菜是保肝的保健品。

1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；將豬肝切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0．3厘米的片，加料酒、澱粉抓勻放置15分鐘以上。

2、姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調成汁。

3、熱鍋放油，燒至七成熱時，放進豬肝快速炒散。

4、然後倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時，倒入調味汁炒勻，撒蔥花，關火起鍋即可。

原料：兔肉(帶骨)1000克，蔥20克，姜15克，白糖5克，紹酒10克，青蒜5克，桂皮0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克，味素1克，花生油100克。

做法：

①將兔肉洗淨泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次。蔥切塊、姜拍松，青蒜切成末。

②中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒乾水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味素、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋即可。

懷孕中期準媽媽。

豬肝味苦性溫，能養血、補肝。黃色金紅，肝片細嫩，姜、蔥、蒜味醇厚，最宜佐餐。

豬肝：

豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有明目、補肝、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。