《新口味下水菜》是2004年金盾出版社出版的圖書，作者是劉自華。
基本介紹
- 書名：新口味下水菜
- 作者：劉自華 編
- ISBN：9787508231570
- 頁數：217
- 定價：13.00元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2004-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
這是一本專門介紹怎樣烹製“下水菜”的大眾菜譜書。書中完全以豬牛羊、雞鴨鴿等畜、禽類和魚類動物的內臟為主要原料，詳細講述了各種美味“下水菜”的用料配比、製作方法、成菜特點及司廚心得。全書分為三大類、七大種，共有241款菜希。本書取材新穎，內容豐富，科學實用，易懂好學，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可餐館、酒店經營參考。
目錄
一、畜類下水菜餚
（一）豬下水菜
麻醬拌腰片
紅油攔腰片
蒜蓉拌腰片
椒蓉拌腰片
怪味拌腰片
椒麻拌腰片
麻辣拌腰片
川椒熗腰片
蔥油熗腰片
尖椒熗腰片
涼瓜拌腰片
魚香炒腰花
宮保炒腰花
尖椒炒腰花
豆角炒腰花
炒荔枝腰花
泡椒炒腰花
魚香熘腰花
茄汁熘腰花
紅椒炒腰花
陳皮燒腰花
南瓜熘腰花
鹹菜熘腰花
酸菜燴腰花
鹽水燴腰花
山椒拌肝片
紅油拌肝片
椒麻拌肝片
麻辣拌肝片
椒蓉拌肝片
涼瓜拌肝片
蔥油拌肝片
泡椒熘肝片
魚香炒肝片
宮保炒肝片
尖椒炒肝片
鼓椒炒肝片
川椒炒肝片
涼瓜炒肝片
豆角炒肝片
酸菜炒肝片
鹹菜炒肝片
蘭豆炒肝片
蚝油燒肥腸
酸菜燒肥腸
雪菜燒肥腸
魚香熘肥腸
米粉蒸肥腸
宮保炒肥腸
尖椒炒肥腸
茄汁熘肥腸
家庭燉吊子
椒麻拌肥腸
……
二、禽類下水菜餚
三、魚類下水菜餚
附錄：司廚小常識
