魚香嫩豆腐

魚香嫩豆腐，出處：川辣子，是四川菜譜。美味貼士做豆腐的時候，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。.

基本介紹

• 中文名：魚香嫩豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：川菜
• 口味：香辣

做法一

食材準備

嫩豆腐1塊、大蒜5瓣、姜1小塊、蔥1根、肉餡2大匙、豆瓣醬1大匙、濕澱粉少許、麻油少許

調味料：高湯1碗、醬油2茶匙、醋1茶匙、味素少許、糖少許

製作步驟

1.豆腐洗淨置於盤中備用。

2.姜、蒜切末，蔥切蔥花。

3.鍋內放入薑末、蒜末、蔥花、肉餡、豆瓣醬炒香，接著放入調味料煮1分鐘，使魚香汁濃郁。

4.將作法3制好的原料淋濕澱粉勾芡，加入少許麻油，淋於豆腐面上即可。

做法二

食材準備

主料：豬絞肉80克南豆腐4塊蒜蓉1茶匙薑蓉1/2茶匙蔥花1茶匙泡椒8個切碎

調味料：生抽1又1/2大匙老抽1茶匙 細鹽1/8小匙香醋1/2大匙 白糖1茶匙 雞精1/2茶匙　豆瓣醬一小匙

製作步驟

1.鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2.至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3.注入清水或高湯半杯。

4.加入所有調味料，及切塊豆腐。

5.中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收乾時，加入水澱粉。

6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

小貼士

1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。

2.因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。

做法三

食材準備

主料：嫩豆腐1塊、五花肉適量。

輔料：泡椒5個、郫縣豆瓣醬1勺、香蔥1根、料酒1勺、鹽半勺、白糖1勺、醋2勺、雞精半勺、生抽1勺、澱粉1勺、水適量、大蒜5瓣。

做法步驟

1.準備食材。

2.嫩豆腐洗乾淨切成大小相等的豆腐塊。

3.五花肉切成小丁，加入大蔥和料酒醃製15分鐘。

4.將鹽、白砂糖、雞精、白醋、老抽、加適量的水調成汁。

5.大蒜去皮，放在切剁器中。

6.打成蒜蓉備用。

7.自動鍋選擇手動功能，倒入適量的植物油，放入蒜末煸出香味。

8.放一勺豆瓣醬，炒出黃油。

9.倒入肉丁，炒至變色。

10.放入嫩豆腐。

11.倒入調好的料汁。

12.選擇收汁紅燒魚功能。澱粉加適量的水調成水澱粉。

13.程式結束後倒入水澱粉，攪拌均勻，湯汁濃稠即可出鍋。

14.切一點小蔥撒上。

15.別提多下飯。

烹飪技巧

1、泡椒和蒜一起煸。

2、嫩豆腐放入鍋中不要攪拌，容易碎。