高郵雙黃鴨蛋是高郵的特產，地方傳統名菜之一。高郵一帶盛產高郵鴨(又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一)產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。高郵雙黃蛋，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。高郵市人民政府每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節。
高郵雙黃鴨蛋入選全世界最值得品嘗百種味道（位列第二 ）。五十年代，一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來總理的讚譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。
900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小選單》"醃蛋"條留下了記載："醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業會陳賽，獲得國際名產聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區。
基本介紹
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高郵鴨蛋
2002年6月24日，國家質檢總局2002年第57號檔案批准高郵鴨蛋從即日起實施原產地域產品保護;9月13日，在國家質檢總局"中標協"主持下，約請全國11名專家，通過了對高郵鴨蛋國家強制性標準的終審，高郵鴨業園被確定為國家級高郵鴨農業標準化示範園;這是繼貴州茅台酒之後全國第十例、繼鎮江香醋之後全省第二例受國家原產地域保護的產品，是全國農水產品中首例獲此殊榮者。這標誌著高郵鴨蛋從此躋身"國保"行列，也意味著在原來全國三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興鴨中，高郵鴨在標準化生產方面已經捷足先登、領先一步。
鴨蛋特點
高郵鴨和高郵鴨蛋久負盛名，經久不衰，其根本原因在於其品質優良，風味獨特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質壯，適應性強，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點。製成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風味各異。尤以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補佳品，因而成為席間保留傳統佳肴。
