《高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材(餐飲管理與服務類):酒水知識與操作(第2版)》根據現代飯店和酒吧管理對酒水服務與操作知識的需要，結合我國酒水經營實踐，融合國內外名酒與飲料的歷史、文化、種類及特點，雞尾酒調製與創新，酒吧經營管理等知識，並在總結多年教學與實踐經驗的基礎上編寫而成。《高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材(餐飲管理與服務類):酒水知識與操作(第2版)》的編寫充分考慮到高職高專學生髮散思維能力強的特點，所選用的知識以能夠適應酒水服務與調製的需要為度，使用規範的語言和術語，著重強調動手能力的培養，側重基本操作的程式與方法，學生和讀者可以在《高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材(餐飲管理與服務類):酒水知識與操作(第2版)》的指導下進行正確的操作。
基本介紹
- 書名：高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 頁數：262頁
- 開本：16
- 品牌：武漢理工大學出版社
- 作者：林德山
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787562942559
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材(餐飲管理與服務類):酒水知識與操作(第2版)》主要適合於旅遊管理、酒店管理、餐飲管理等相關專業的教學使用，也可供從事旅遊及酒店管理工作的人員學習參考。
圖書目錄
第一章常見軟飲料的服務與操作/1
學習目標/1
專題一碳酸飲料服務/2
一、飲料概述/2
二、酒吧常用的碳酸飲料/2
三、飲料服務與操作/4
專題二茶的知識與操作/4
一、茶葉簡介/4
二、高級綠茶的沖泡與服務/8
三、烏龍茶的沖泡與服務/9
四、紅茶的沖泡/10
五、花茶的沖泡/11
六、普洱茶（緊壓茶）的沖泡/12
專題三咖啡服務與製作/15
一、咖啡簡介/15
二、世界主要咖啡/16
三、咖啡的成分、加工與製作/17
四、幾款著名咖啡的製作/22
五、咖啡的品鑑/24
專題四可可知識與服務/26
一、可可概述/26
二、可可的生產工藝/26
三、可可的銷售與服務/26
學生學習任務單/28
學生學習記錄單/29
第二章發酵酒的服務與操作/30
學習目標/30
專題一葡萄酒知識與服務/31
一、葡萄酒簡介/31
二、葡萄酒的生產工藝/33
三、葡萄酒與菜餚的搭配/34
四、葡萄酒的品飲/36
五、葡萄酒的服務程式與方法/37
專題二世界主要葡萄酒/40
一、法國葡萄酒/40
二、義大利葡萄酒/46
三、美國葡萄酒/48
四、我國葡萄酒/49
專題三香檳酒服務/52
一、香檳酒簡介/52
二、香檳酒的產區/53
三、香檳酒的服務程式與方法/53
四、知名香檳酒/54
專題四黃酒知識與服務/56
一、黃酒概述/56
二、黃酒的分類/56
三、紹興黃酒/57
四、黃酒的飲用與服務/59
五、黃酒的品鑑/60
專題五啤酒飲用與服務/62
一、啤酒概述/62
二、啤酒的種類/62
三、啤酒的飲用與服務/64
四、啤酒質量的鑑別/65
學生學習任務單/68
學生學習記錄單/69
第三章蒸餾酒的服務與操作/70
學習目標/70
專題一白蘭地知識與服務/71
一、白蘭地概述/71
二、乾邑（Cognac）/72
三、雅文邑（Armagnac）/74
四、白蘭地的飲用與服務/75
五、品鑑白蘭地/75
六、法國白蘭地（乾邑）名品/76
七、其他白蘭地/79
專題二金酒服務與飲用/80
一、金酒概述/80
二、金酒的分類/81
三、金酒的飲用與服務/82
專題三朗姆酒知識與服務/83
一、朗姆酒概述/83
二、朗姆酒的種類/84
三、朗姆酒的飲用與服務/84
四、朗姆酒名品/85
專題四特基拉酒服務與操作/86
一、特基拉酒（Tequila）概述/86
二、特基拉酒的分類/87
三、特基拉酒的飲用與服務/88
四、特基拉酒名品/88
專題五伏特加酒知識與操作/89
一、伏特加酒概述/89
二、伏特加酒的分類/90
三、伏特加酒的飲用與服務/91
專題六威士忌酒服務與飲用/94
一、威士忌酒概述/94
二、威士忌酒的分類/96
三、威士忌酒的飲用與服務/102
專題七中國白酒/105
一、中國白酒的歷史/105
二、中國白酒概述/106
三、中國白酒的分類/106
四、中國白酒名酒/107
學生學習任務單/113
學生學習記錄單/114
第四章配製酒的服務與調製/115
學習目標/115
專題一開胃酒知識與調製/116
一、苦艾酒（Vermouth）/116
二、比特酒/118
三、茴香酒/120
四、開胃酒的飲用與服務/121
專題二甜食酒知識與調製/122
一、雪利酒（Sherry）/122
二、波特酒（Port）/124
三、馬德拉酒（Madeira）/125
四、馬薩拉酒（Marsala）/126
五、甜食酒的飲用與服務/126
專題三利口酒知識與調製/127
一、利口酒的製作/127
二、利口酒的分類/128
三、利口酒的飲用和儲藏/132
專題四中國配製酒/133
一、露酒類配製酒/133
二、藥酒類配製酒名品介紹/134
學生學習任務單/135
學生學習記錄單/136
……
第五章雞尾酒的調製與創新/137
第六章酒吧管理與酒水行銷/197
附錄1調酒師職業技能鑑定國家題庫試題（舉例）/244
附錄2酒吧管理和服務術語/252
附錄3葡萄酒品酒術語/255
參考文獻/263
學習目標/1
專題一碳酸飲料服務/2
一、飲料概述/2
二、酒吧常用的碳酸飲料/2
三、飲料服務與操作/4
專題二茶的知識與操作/4
一、茶葉簡介/4
二、高級綠茶的沖泡與服務/8
三、烏龍茶的沖泡與服務/9
四、紅茶的沖泡/10
五、花茶的沖泡/11
六、普洱茶（緊壓茶）的沖泡/12
專題三咖啡服務與製作/15
一、咖啡簡介/15
二、世界主要咖啡/16
三、咖啡的成分、加工與製作/17
四、幾款著名咖啡的製作/22
五、咖啡的品鑑/24
專題四可可知識與服務/26
一、可可概述/26
二、可可的生產工藝/26
三、可可的銷售與服務/26
學生學習任務單/28
學生學習記錄單/29
第二章發酵酒的服務與操作/30
學習目標/30
專題一葡萄酒知識與服務/31
一、葡萄酒簡介/31
二、葡萄酒的生產工藝/33
三、葡萄酒與菜餚的搭配/34
四、葡萄酒的品飲/36
五、葡萄酒的服務程式與方法/37
專題二世界主要葡萄酒/40
一、法國葡萄酒/40
二、義大利葡萄酒/46
三、美國葡萄酒/48
四、我國葡萄酒/49
專題三香檳酒服務/52
一、香檳酒簡介/52
二、香檳酒的產區/53
三、香檳酒的服務程式與方法/53
四、知名香檳酒/54
專題四黃酒知識與服務/56
一、黃酒概述/56
二、黃酒的分類/56
三、紹興黃酒/57
四、黃酒的飲用與服務/59
五、黃酒的品鑑/60
專題五啤酒飲用與服務/62
一、啤酒概述/62
二、啤酒的種類/62
三、啤酒的飲用與服務/64
四、啤酒質量的鑑別/65
學生學習任務單/68
學生學習記錄單/69
第三章蒸餾酒的服務與操作/70
學習目標/70
專題一白蘭地知識與服務/71
一、白蘭地概述/71
二、乾邑（Cognac）/72
三、雅文邑（Armagnac）/74
四、白蘭地的飲用與服務/75
五、品鑑白蘭地/75
六、法國白蘭地（乾邑）名品/76
七、其他白蘭地/79
專題二金酒服務與飲用/80
一、金酒概述/80
二、金酒的分類/81
三、金酒的飲用與服務/82
專題三朗姆酒知識與服務/83
一、朗姆酒概述/83
二、朗姆酒的種類/84
三、朗姆酒的飲用與服務/84
四、朗姆酒名品/85
專題四特基拉酒服務與操作/86
一、特基拉酒（Tequila）概述/86
二、特基拉酒的分類/87
三、特基拉酒的飲用與服務/88
四、特基拉酒名品/88
專題五伏特加酒知識與操作/89
一、伏特加酒概述/89
二、伏特加酒的分類/90
三、伏特加酒的飲用與服務/91
專題六威士忌酒服務與飲用/94
一、威士忌酒概述/94
二、威士忌酒的分類/96
三、威士忌酒的飲用與服務/102
專題七中國白酒/105
一、中國白酒的歷史/105
二、中國白酒概述/106
三、中國白酒的分類/106
四、中國白酒名酒/107
學生學習任務單/113
學生學習記錄單/114
第四章配製酒的服務與調製/115
學習目標/115
專題一開胃酒知識與調製/116
一、苦艾酒（Vermouth）/116
二、比特酒/118
三、茴香酒/120
四、開胃酒的飲用與服務/121
專題二甜食酒知識與調製/122
一、雪利酒（Sherry）/122
二、波特酒（Port）/124
三、馬德拉酒（Madeira）/125
四、馬薩拉酒（Marsala）/126
五、甜食酒的飲用與服務/126
專題三利口酒知識與調製/127
一、利口酒的製作/127
二、利口酒的分類/128
三、利口酒的飲用和儲藏/132
專題四中國配製酒/133
一、露酒類配製酒/133
二、藥酒類配製酒名品介紹/134
學生學習任務單/135
學生學習記錄單/136
……
第五章雞尾酒的調製與創新/137
第六章酒吧管理與酒水行銷/197
附錄1調酒師職業技能鑑定國家題庫試題（舉例）/244
附錄2酒吧管理和服務術語/252
附錄3葡萄酒品酒術語/255
參考文獻/263
