《全國旅遊專業規劃教材·飯店管理總論》全面介紹飯店相關知識及概念，力圖通過教學，使學生牢固樹立從事飯店管理與服務工作必備的正確觀念與意識，培養學生具備從事飯店服務與基層管理工作、適應行業發展與職業變化的基本能力，使學生熟悉飯店業發展的概況及飯店管理的基本程式和方法，熟悉、熱愛並勝任飯店工作，體現了較強的專業性和實操性。
基本介紹
- 書名：全國旅遊專業規劃教材•飯店管理總論
- 出版社：旅遊教育
- 頁數：249頁
- ISBN：9787563715541, 7563715541
- 作者：吳軍衛
- 出版日期：2008年1月1日
- 開本：16
- 品牌：旅遊教育
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《全國旅遊專業規劃教材·飯店管理總論》作為浙江省高等教育重點建設教材，是專門針對高職高專飯店管理和旅遊管理專業學生編寫的，適用於三年制、二年制和五年制的學生，也可作為成人教育和本科院校的教材。
圖書目錄
第1章 飯店業概述
課前導讀
學習目標
第一節 飯店發展史
節重點
一、飯店的概念、產業特點和作用
二、世界飯店業發展歷史與現狀
三、中國飯店業的發展歷史與現狀
第二節 旅遊飯店的分類與等級制度
節重點
一、旅遊飯店的分類
二、世界飯店的等級制度
三、中國旅遊飯店的等級制度
第三節 現代飯店的新發展
節重點
一、飯店集團
二、經濟型飯店
三、綠色飯店
第四節 現代管理思想與飯店管理職能
節重點
一、管理思想的發展與人性的假設
二、飯店的管理制度與管理層次
三、飯店管理的職能
本章小結
思考與練習
第2章 飯店投資策劃與籌備管理
課前導讀
學習目標
第一節 飯店投資策劃的可行性論證
節重點
一、飯店投資環境分析
二、飯店投資回報分析
第二節 飯店籌建策劃
節重點
一、飯店空問規劃
二、飯店功能區域規劃
三、飯店動力、水電系統設計
四、飯店環境氛圍設計
第三節 飯店籌備管理
節重點
一、飯店籌備管理的基本原則
二、飯店籌備管理的基本內容
三、飯店籌備期的組織管理機構
本章小結
思考與練習
第3章 飯店接待部門管理
課前導讀
學習目標
第一節 飯店前廳管理
節重點
一、前廳部的地位和作用
二、前廳部主要業務管理
三、前廳部的信息管理
第二節 飯店客房管理
節重點
一、客房部的地位和作用
二、客房清潔衛生管理
三、客房對客服務管理
第三節 飯店餐飲管理
節重點
一、飯店餐飲管理的任務
二、飯店餐飲服務管理
……
第4章 飯店後勤保障管理
第5章 飯店人力資源管理
第6章 飯店服務質量管理
第7章 飯店市場行銷管理
第8章 飯店現代化信息管理
第9章 飯店企業文化建設
主要參考書目
課前導讀
學習目標
第一節 飯店發展史
節重點
一、飯店的概念、產業特點和作用
二、世界飯店業發展歷史與現狀
三、中國飯店業的發展歷史與現狀
第二節 旅遊飯店的分類與等級制度
節重點
一、旅遊飯店的分類
二、世界飯店的等級制度
三、中國旅遊飯店的等級制度
第三節 現代飯店的新發展
節重點
一、飯店集團
二、經濟型飯店
三、綠色飯店
第四節 現代管理思想與飯店管理職能
節重點
一、管理思想的發展與人性的假設
二、飯店的管理制度與管理層次
三、飯店管理的職能
本章小結
思考與練習
第2章 飯店投資策劃與籌備管理
課前導讀
學習目標
第一節 飯店投資策劃的可行性論證
節重點
一、飯店投資環境分析
二、飯店投資回報分析
第二節 飯店籌建策劃
節重點
一、飯店空問規劃
二、飯店功能區域規劃
三、飯店動力、水電系統設計
四、飯店環境氛圍設計
第三節 飯店籌備管理
節重點
一、飯店籌備管理的基本原則
二、飯店籌備管理的基本內容
三、飯店籌備期的組織管理機構
本章小結
思考與練習
第3章 飯店接待部門管理
課前導讀
學習目標
第一節 飯店前廳管理
節重點
一、前廳部的地位和作用
二、前廳部主要業務管理
三、前廳部的信息管理
第二節 飯店客房管理
節重點
一、客房部的地位和作用
二、客房清潔衛生管理
三、客房對客服務管理
第三節 飯店餐飲管理
節重點
一、飯店餐飲管理的任務
二、飯店餐飲服務管理
……
第4章 飯店後勤保障管理
第5章 飯店人力資源管理
第6章 飯店服務質量管理
第7章 飯店市場行銷管理
第8章 飯店現代化信息管理
第9章 飯店企業文化建設
主要參考書目
文摘
第1章 飯店業概述
課前導讀
本課程是飯店管理專業重要的專業基礎課，本章是《飯店管理總論》課程的基礎章。本章重點，是飯店基礎知識和飯店管理基礎理論；難點，是飯店的管理職能。
學習目標
通過學習，學生應掌握飯店基礎知識，熟悉飯店的歷史、等級和分類方法，為進入旅遊飯店後能在1～4周內基本勝任各主要工種的工作，今後能逐步勝任各級管理工作打下良好的理論基礎。
現代飯店，是在傳統的旅館基礎上產生的。旅館是一種比較複雜的經濟實體，其產生需要一定的物質基礎和社會基礎，是人類社會經濟活動的產物，伴隨著人類社會經濟活動而起源和發展的歷史，由來已久。旅館的出現，源於人類旅行的需要。人類社會最早的、與經濟活動有關的旅行，出現在原始捕獵和採集的自然經濟階段。原始人的這種遷徙雖蘊涵著旅遊意識的萌芽，但本質上仍是原始人生產意識和生存意識的延續。飯店業是第二次世界大戰後迅速發展起來的一個龐大產業。目前，中國建造一家五星級飯店的投資約為10000元人民幣/平方米。飯店業已成為旅遊業的核心部分，每年營業額高達約3000億美元。
課前導讀
本課程是飯店管理專業重要的專業基礎課，本章是《飯店管理總論》課程的基礎章。本章重點，是飯店基礎知識和飯店管理基礎理論；難點，是飯店的管理職能。
學習目標
通過學習，學生應掌握飯店基礎知識，熟悉飯店的歷史、等級和分類方法，為進入旅遊飯店後能在1～4周內基本勝任各主要工種的工作，今後能逐步勝任各級管理工作打下良好的理論基礎。
現代飯店，是在傳統的旅館基礎上產生的。旅館是一種比較複雜的經濟實體，其產生需要一定的物質基礎和社會基礎，是人類社會經濟活動的產物，伴隨著人類社會經濟活動而起源和發展的歷史，由來已久。旅館的出現，源於人類旅行的需要。人類社會最早的、與經濟活動有關的旅行，出現在原始捕獵和採集的自然經濟階段。原始人的這種遷徙雖蘊涵著旅遊意識的萌芽，但本質上仍是原始人生產意識和生存意識的延續。飯店業是第二次世界大戰後迅速發展起來的一個龐大產業。目前，中國建造一家五星級飯店的投資約為10000元人民幣/平方米。飯店業已成為旅遊業的核心部分，每年營業額高達約3000億美元。
