《高成長餐飲店經營管理手法及操作要點》是2013年民主與建設出版社出版的圖書，作者是孫旭宏。
基本介紹
- 書名：高成長餐飲店經營管理手法及操作要點
- 作者：孫旭宏
- 出版社：民主與建設出版社
- 出版時間：2013年8月1日
- 頁數：245 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787513902281
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《高成長餐飲店經營管理手法及操作要點》——內容豐富，餐飲店管理九大方面全包括
本書涵蓋了餐飲店管理中的採購管理、廚房管理、財務管理、員工管理、行銷管理、戰略管理、選單、服務、衛生九大環節中存在的問題和解決方法，內容豐富、全面。
《高成長餐飲店經營管理手法及操作要點》——方法實用，一學就會，立竿見影
本書針對餐飲店管理中始終存在、難以解決的提問進行了分析，提出了詳盡的解決方法，淡化理論，注重實用，可謂餐飲店管理者打造高成長餐飲店的實用參考書。
《高成長餐飲店經營管理手法及操作要點》——案例鮮活，更好地印證了方法的有效性
本書中在九大環節之後，都選取了該環節中表現突出的優秀餐飲品牌，對其成功的經營之道進行了分析，將管理方法更真實鮮活地展現給餐飲店管理者們，更具體化，實用性更強。
在餐飲店管理過程中，一個環節出錯就會讓管理者感到非常棘手。本書涵蓋餐飲管理的採購、廚房管理、財務管理、員工管理、行銷、戰略管理、選單、服務、衛生九大環節，對各個環節存在的、難以解決的問題進行了總結和歸納，分析具體的原因，提出詳盡的解決辦法，並提出了一套切實可行的方案，每個環節後列舉了在此環節中表現突出的優秀餐飲品牌，如東來順、海底撈等，並分析了它們的成功之道，希望對餐飲店管理者們通過學習，能夠快速打造一家屬於自己的高成長餐飲店。
作者簡介
孫旭宏，酒店管理專業畢業，從事酒店管理工作多年，積累了豐富的工作經驗和管理心得，非常善於從細微之處著手剖析當前行業中存在的問題和漏洞，並提出解決方法。
圖書目錄
第1章把好採購關，從源頭做起
第一節選擇適合的採購形式3
第二節建立完善的採購流程7
第三節控制成本，提高效益11
第四節杜絕採購漏洞14
附：餐飲採購管理制度樣本17
【商海拾貝】吉野家：採購里有大智慧21
第2章廚房管理，餐飲業的生命線
第一節用科學方法管理廚房27
第二節用特色菜找到市場的立足點29
第三節黃金時間依然有條不紊32
第四節制定詳盡的廚房管理制度36
【商海拾貝】大娘水餃：中央廚房打造的水餃傳奇41
第3章開源節流，做好財務管理
第一節現金管理最關鍵49
第二節實行“兩點三線”現金管理方法53
第三節測算盈虧平衡點57
第四節加強財務預算，未雨綢繆63
第五節精打細算，做好成本核算67
第六節實現財務管理信息化69
【商海拾貝】小肥羊：財務規範化之路72
第4章員工管理，打造核心凝聚力
第一節攻心為上，杜絕人才流失79
第二節用“心”管理，提高員工滿意度81
第三節借力知識管理，留住好員工86
第四節進行績效管理，賞罰分明88
【商海拾貝】海底撈：員工也是上帝93
第5章行銷，提高競爭力的尚方寶劍
第一節拓展品牌知名度101
第二節口碑行銷，讓顧客為你宣傳110
第三節重視“軟體服務”，拉住回頭客114
第四節打造特色，與眾不同119
第五節開闢網路行銷新戰場124
【商海拾貝】肯德基：艱難歷程129
第6章戰略管理，布局決定市場
第一節定位決定需求135
第二節做好危機公關，化危機為契機141
第三節淡季不淡，“市”在人為149
第四節主題餐飲店，創造餐飲新概念152
【商海拾貝】東來順：涮出來的老字號157
第7章選單，抓住回頭客的重要一關
第一節平衡菜品組合165
第二節巧妙選擇菜式168
第三節合理定價有學問171
第四節設計和製作選單175
第五節合理運用設計技巧180
第六節因時制宜，與時俱進184
【商海拾貝】共榮食品造型：讓選單立體化186
第8章打好服務牌
第一節於細微處取勝191
第二節營造溫馨的等候區195
第三節標本兼治，狠抓服務質量管理198
第四節讓服務“動”起來201
第五節推行增值服務，塑造美譽204
【商海拾貝】麥當勞：服務為王210
第9章保證衛生，營造舒適就餐環境
第一節遵循“潔淨六法則”217
第二節從小處著手219
第三節在最合適的時候進行衛生檢查222
第四節安全高於一切232
附：餐飲店火災消防應急預案236
序言
在餐飲店的經營管理過程中，總會出現諸多的問題以及不足之處，在這些層出不窮的問題當中，有的是採購方面的漏洞，有的是財務管理方面的掣肘，有的是人才管理方面的短板，有的是廚政管理方面的缺陷，還有的是經營管理者自身管理經驗的欠缺等。其實，對於大多數餐飲店經營者而言，管理一直是一個費盡百般心力卻得不到妥善解決的大難題。與其他的行業有所不同的是，餐飲業“麻雀雖小”，卻往往呈現出原材料種類繁多、經營品種眾多、質量衛生要求較高、生產規模相對較小、多採用手工操作等特點，因此，對餐飲店的管理者們提出了更高的要求。
總體而言，餐飲店管理者所承擔的職責，主要是為自己所管理的餐飲店建立起一個完善而又健全的制度體系，其內容包含餐飲店的採購、廚政、財務、員工管理、行銷、服務等多個方面，從而使餐飲店的管理有理可依，進一步得到加強與完善。而餐飲店的管理者可以說同時扮演了雙重角色，一是制度的設計者，二是制度的執行者。餐飲店管理者必須承擔著餐飲制度的執行工作，而執行力恰好是一個企業的文化與精神最直接的體現。由此可見，餐飲店管理者的工作任重而道遠，餐飲店的發展在相當大的程度上取決於管理者的管理水平。因此，提升自身的管理水平，是餐飲店管理者的當務之急。
《餐飲店就該這樣管》一書對餐飲業目前始終存在的、難以解決的問題進行總結和歸納，分析具體的原因，提出詳盡的解決辦法，並切實提出一整套可操作的方案，是為餐飲店的管理者們提供的一本實用性強、重視操作的參考書，希望能夠幫助每一位餐飲店老闆順利解決管理難題，迅速提高管理效率，促進營業效率的提高。
面對變幻莫測、競爭愈演愈烈並且日益多元化的餐飲市場，餐飲店經營者只有具備長遠目光、縱覽全局，在採購、財務、員工管理、廚政管理等各種事務中權衡輕重、合理安排，才能使自己的管理如同庖丁解牛，遊刃有餘。
宋朝時有人題詩說：“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”，其中便蘊含著“一棋走好，全盤皆活”的神機妙算，同理，餐飲店經營者也必須敢於創新，積極進取，與時俱進，用全新的思維方式、全新的思想行動，不斷推進餐飲店的制度革新、行銷革新以及文化革新，使餐飲店的經營發展走上快車道。
