高升排骨原料小排骨（或豬肉，味道相似）500克，做法簡單，味道可口，由逐漸變化的調料而命名，有步步高升的含義。
基本介紹
- 中文名：高升排骨
- 主要原料：肋排500g
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群皆可食用
- 副作用：無
- 儲藏方法：即食或冷藏
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做法一
時間份量
準備時間：10分鐘內
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：1-2人
食材準備
主料肋排500g、輔料料酒1勺、米醋2勺、糖3勺、醬油4勺、水5勺、食用油適量
製作步驟
1.排骨切成小段，浸泡並洗去血水。
2.鍋中放少量油，入排骨。
3.炒至排骨變白。
4.加入一勺料酒，兩勺醋、三勺糖，四勺醬油，五勺水，材料與排骨齊平就可。
5.大火煮開，轉達中小火慢煮，約30分鐘至湯汁收盡即可。
小貼士
1、高升排骨是一道寓意比較吉祥的菜，所以很適合在新年的時候拿吃來招待佳賓喔。高升排骨的做法很簡單，主要是其調料比較有意思，是1：2：3：4：5，步步遞增的比例。寓意著步步高升。
2、排骨的選擇上最好選擇仔排，樣子比較好看，也容易成熟，口感也好；
3、在放調味料的時候，我就預見我家老公（北方人）肯定不喜歡吃的，因為要加3大勺白砂糖，後來覺得，就應該讓他也吃下我們家常菜的味道。如果有很不喜歡吃甜的朋友，建議糖可以減少。
4、加水量是5勺，我實際放了6勺，用最小的火燒，半個小時左右正好燒乾。怕燒乾可以多放個1-2勺水。
5、此處1大勺=15ML。
做法二
食材準備
製作步驟
1.鍋子燒開水，將小排骨放入，煮30分鐘
2.撈出，放入熱水中，清洗乾淨
3.鍋子燒熱，倒植物油，放入蔥、姜、八角，煸炒出香味
4.放入排骨，煸炒
5.倒入料汁(料汁以固定衡量標準，依次疊加，水可以多加一份兩份)
6.中火，蓋蓋子，燜煮
7.燜煮至湯汁幾乎收乾
8.加入少許熟芝麻點綴
9.出鍋裝盤即可
烹飪技巧
1、提前將排骨煮煮，會更加熟爛，口感好。喜歡口感更加熟爛的，可以延長至1小時；
2、料汁的比例固定，可以根據肉的多少及個人喜好調整。我用的是普通湯勺，料酒2勺(這個就是一份的量)，醋是2份，就是4勺，以此類推而來。水可以適當多一份兩份，可以多燉一會，更容易入味和熟爛；
3、熟芝麻既是點綴，又可以增香，我放的是熟芝麻；
4、生抽上色不重，可以加入少許老抽上色。
做法三
食材準備
仔排500克、蒜2瓣、黃酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺
製作步驟
- 將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水
- 瀝乾水分備用
- 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
- 下仔排翻炒至變色
- 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
- 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收乾時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
做法四
食材準備
製作步驟
1.排骨提前用清水浸泡4小時以上，中間多次換水
2.泡過的排骨用廚房紙充分吸乾水分
3.生薑、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子搗爛，或切碎後壓出汁）
4.將蒜汁和薑汁加入排骨中
5.充分抓勻，醃製20到30分鐘
6.熱鍋入涼植物油，燒至油溫6、7成熱時，下入排骨，中小火不斷翻炒，至排骨表面金黃、起焦
7.加入1大勺料酒，翻炒均勻
8.加入2大勺醬油，翻炒均勻（想要顏色深一些，可以在加少許老抽）
9.加入3大勺白糖（很甜，不喜歡可以少加些）
10.加入4大勺香醋，翻炒均勻
11.最後加入5大勺開水，翻炒均勻後，轉大火燒開
12.轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨酥爛，大火收汁並用適量水澱粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至濃稠）即可，裝盤，撒適量蔥花裝飾提味兒
做法五
食材準備
肋排500g ，料酒1勺，米醋2勺，糖3勺，醬油4勺，水5勺，食用油。
製作步驟
1.排骨切成小段，浸泡並洗去血水。
高升排骨
高升排骨2.鍋中放少量油，入排骨，炒至排骨變白。
3.加入一勺料酒，兩勺醋、三勺糖，四勺醬油，五勺水，材料與排骨齊平就可。
4.大火煮開，轉達中小火慢煮，約30分鐘至湯汁收盡即可。
