馬蹄紅蘿蔔肉丸湯

各種新鮮蔬菜富含多種維生素、營養成分，其中有大量鹼性成分，可幫助清除細胞中的污染物或毒素，故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。日常做蔬菜湯非常方便，多數一滾即食，還可搭配一些肉類和海鮮，亦湯亦菜，營養又高，最受忙碌一族的歡迎。

基本介紹

• 中文名：馬蹄紅蘿蔔肉丸湯
• 類型：家常菜譜
• 分類：湯水
• 原材料：馬蹄 紅蘿蔔 肉丸

私家食譜

美味原料

主料：五花肉、紅蘿蔔、馬蹄、雞蛋

調味料：薑片、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、米酒半湯匙、鹽適量

製作細節

做肉丸：

美味中國美食網

1. 把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加生抽、澱粉、米酒、少許水拌勻至起膠；

2. 用手將適量肉糜團起，輕輕從虎口擠出，做成肉丸；

煮湯：

1. 紅蘿蔔和馬蹄去皮洗淨，切成丁；

2. 煮沸清水，放紅蘿蔔和馬蹄煮10分鐘，接著下肉丸和薑片，待肉丸全部浮起，繼續煮5分鐘，下鹽調味即可食用。

美味貼士

1. 選用五花肉，煮出來的肉丸不柴、不油膩，湯里也無須另外加油。

2. 加澱粉能讓肉丸成型，煮不散；加雞蛋則肉丸更細滑。

菜譜功效

清熱解毒，開胃消食。

食材分析

多品種多顏色蔬菜確保營養均衡

一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類蔬菜。

莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。

塊根類蔬菜

有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1-2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。

果實類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，胺基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

蔬菜類食物因含熱量普遍較低，所以是很多減肥人士的飲食首選。蔬菜用水煮的方式更為健康，像海帶豆芽湯、荷葉冬瓜飲、絲瓜魔芋湯、包菜洋蔥紅蘿蔔湯、苦瓜湯等都是經典的減重湯譜。若實在覺得太“寡”，不妨適當下點雞蛋、排骨等增鮮，不僅更美味，而且還不至於吃得太素而導致缺乏動物蛋白和各種脂溶性維生素。