香酥小炸肉

香酥小炸肉是一道美食，由豬肉、五香粉、白糖等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：香酥小炸肉
• 主要食材：豬肉
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：油炸

用料

主料

豬肉(肥瘦)500克

輔料

五香粉1茶匙

鹽1茶匙

白糖0.5茶匙

醬油1茶匙

食用油250克

香酥小炸肉的做法

1.把洗好的豬肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的肉塊，收入碗中，加入鹽、醬油、五香粉、糖攪拌均勻，醃製15分鐘；

2.小半碗麵粉，一個雞蛋打入碗中，加入4茶匙左右的水；

3.充分攪拌均勻至沒有小的麵疙瘩；

4.把醃好的肉快放入麵糊中，如果一次放不下可以分次放入，邊炸邊放；

5.鍋內放油，大火加熱，等到把筷子放在油里周圍有氣泡冒出的時候油就熱好了，下入裹好麵糊的肉塊，轉中火，炸至金黃色時撈出，裝盤即可。

烹飪技巧

關於調味料的用量問題，由於每家的茶匙大小可能不盡相同，所以調味料的用量也不是那么絕對，其他的調還好，多一點或少一點都沒太有問題，關鍵是在放鹽的時候，建議分次添加，味道淡了可以再加一些，如果鹹了可就不太好辦了，還有切肉的時候，儘量大小一至，這樣在炸的時候熟度才好控制。