炸肉茄合

基本介紹

• 中文名：炸肉茄合
• 外文名：Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing
• 原料：鮮茄子，豬肉餡，蔥姜
• 菜餚特點：香酥可口，色澤金黃

炸肉茄合 :Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing

原料：鮮茄子，豬肉餡，蔥姜。

製作工藝：1.將茄子洗淨，去皮，切成合頁片，夾上肉餡。（合頁片：書

本一樣的形狀 ，兩片中間不切斷）。注意肉餡的調製方法：加水剁餡，加鹽、味素，逐漸加水，加蔥花、薑末入肉餡

不斷的攪動。

2.調糊，雞蛋加澱粉加麵粉調成糊，麵粉與澱粉的比例1：1就可以，將夾好肉餡的茄合掛糊，掛糊後入7~8成熱油內炸。

注意 ：糊必須要厚，茄子遇鹽要出水，口要朝上放入油鍋。

菜餚特點：香酥可口，色澤金黃。