炸肉條

基本介紹

• 中文名：炸肉條
• 主要食材：瘦肉，雞蛋

用料

材料	用量
瘦肉
雞蛋	1個
澱粉
麵粉
鹽
椒鹽或其他調味料

做法

1. 瘦肉切成肉條或肉片，肉條大概是7毫米寬，肉片大概3毫米厚。可以根據個人喜好改變。
2. 切好的肉用料酒醃15分鐘，撈出來平鋪在不鏽鋼盤子上，放在燒開的水面上。繼續加熱，等下面的肉變色了就把肉翻一下，讓另一面也變色。這么做是為了讓肉半熟，避免炸的時候中間熟不透。
3. 雞蛋中加入適量澱粉和麵粉，加入鹽和椒鹽等調味料，攪拌均勻。澱粉和麵粉的量以使麵糊粘稠，掛在筷子上可以緩慢下滴為準，麵粉越多越硬，所以根據個人喜好調整兩種粉的比例。
4. 把半熟的肉放入麵糊，沾滿麵糊。
5. 油加熱，用筷子沾一點麵糊放入油中，如果麵糊快速冒泡成型就達到溫度了。保持中小火（保持剛才的油溫），把沾了麵糊的肉條逐條放入。
6. 等肉條成型了就勤翻動，讓每面均勻受熱，微微變黃時撈出。
7. 改成中火，使油溫比剛才再熱一點，把炸過的肉條再次倒回鍋中，炸至金黃撈出。