香菜皮蛋

香菜皮蛋是一道冷盤菜餚，蛋暗清香，樸素淡雅，調製工藝較為簡單。

基本介紹

• 中文名：香菜皮蛋
• 別名：松花蛋
• 配料：香菜
• 調料：醬油

做法一

皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味素適量。

1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味素、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

此菜為冷盤，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。

白菜涼拌松花蛋(4人份)

做法二

香菜皮蛋

配料

小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生薑、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精

做法

1.把白菜洗淨，切成絲狀。

2.把姜、蒜洗淨，剁碎。

3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。

4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入薑末和蒜末，最後把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。

功效

清爽冷盤