香草鮮奶焦糖布丁

香草鮮奶焦糖布丁

基本介紹

  • 中文名:香草鮮奶焦糖布丁
  • 主要食材:鮮牛奶,香草豆莢
  • 分類:布丁,甜點
用料,做法,

用料

材料
用量
鮮牛奶
210克,布丁
香草豆莢
1/4隻,布丁
冷水
13克,焦糖
細砂糖
30克,布丁
熱水
15克,焦糖
雞蛋
2個,布丁
朗姆酒
半小勺,布丁

做法

1. 分別稱量好細砂糖和冷水
香草鮮奶焦糖布丁
2. 細砂糖和冷水13克放入鍋中,不要動鍋子,中大火熬開至糖化
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3. 不要動鍋子,直到感覺周圍部分開始變黃,這個時候可以把火關小一點,轉動鍋子
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4. 顏色繼續變深
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5. 顏色變成紅褐色,粘稠,聞起來有苦味和焦糖味,由大泡變小泡,然後就可以關火了,馬上放入15克熱水攪拌均勻
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6. 均勻的倒在模具底部,待凝固
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7. 雞蛋,砂糖打散,打散就好,不要打過了
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8. 豆莢需要1/4隻,剝開後,將籽放入牛奶中,然後將豆莢也一起放入牛奶中,小火煮到滾之前的狀態,熄火,蓋上蓋子3—5分鐘,目的是讓香草豆莢的味道更好的融合在牛奶中
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9. 將牛奶中的豆莢撈出,分5—6次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻,每均勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻
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10. 將攪拌好的蛋液,過篩2次,這樣烤出的布丁會更細滑
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11. 最後加入朗姆酒拌勻
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12. 倒入步驟6的模具中,烤盤中放入2cm厚的熱水,將布丁模放在烤盤中,160度烤約40分鐘
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13. 布丁烤好後,有些顫動,但不流動,說明已經好了,冷藏1夜後脫模食用
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