基本介紹
- 中文名:香草鮮奶焦糖布丁
- 主要食材:鮮牛奶,香草豆莢
- 分類:布丁,甜點
用料
材料 | 用量 |
鮮牛奶 | 210克,布丁 |
香草豆莢 | 1/4隻,布丁 |
冷水 | 13克,焦糖 |
細砂糖 | 30克,布丁 |
熱水 | 15克,焦糖 |
雞蛋 | 2個,布丁 |
朗姆酒 | 半小勺,布丁 |
做法
1. 分別稱量好細砂糖和冷水 | |
2. 細砂糖和冷水13克放入鍋中,不要動鍋子,中大火熬開至糖化 | |
3. 不要動鍋子,直到感覺周圍部分開始變黃,這個時候可以把火關小一點,轉動鍋子 | |
4. 顏色繼續變深 | |
5. 顏色變成紅褐色,粘稠,聞起來有苦味和焦糖味,由大泡變小泡,然後就可以關火了,馬上放入15克熱水攪拌均勻 | |
6. 均勻的倒在模具底部,待凝固 | |
7. 雞蛋,砂糖打散,打散就好,不要打過了 | |
8. 豆莢需要1/4隻,剝開後,將籽放入牛奶中,然後將豆莢也一起放入牛奶中,小火煮到滾之前的狀態,熄火,蓋上蓋子3—5分鐘,目的是讓香草豆莢的味道更好的融合在牛奶中 | |
9. 將牛奶中的豆莢撈出,分5—6次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻,每均勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻 | |
10. 將攪拌好的蛋液,過篩2次,這樣烤出的布丁會更細滑 | |
11. 最後加入朗姆酒拌勻 | |
12. 倒入步驟6的模具中,烤盤中放入2cm厚的熱水,將布丁模放在烤盤中,160度烤約40分鐘 | |
13. 布丁烤好後,有些顫動,但不流動,說明已經好了,冷藏1夜後脫模食用 |