小山焦糖布丁

小山焦糖布丁是以白砂糖、冷水等為主料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：小山焦糖布丁
• 分類：布丁，醬
• 主要食材：白砂糖，冷 水

用料

材料	用量
白砂糖	100g
冷 水	50g
熱 水（約90度）	50g
鮮牛奶	510g（或490g）
淡奶油	180g（或200g)
蛋 黃	60g
全 蛋	30g
砂 糖	66g
香草豆莢	1/2支

做法

1. 一.製作焦糖1.把白砂糖(100g）和冷水（50g)倒入厚底鍋內，用小火加熱溶解（不需攪拌）；
2. 2.隨著溫度的升高，糖漿開始沸騰冒泡（不需攪拌）；
3. 3.糖漿開始出現淺黃色且越來越深，這時輕輕晃動小鍋使顏色均勻（不需攪拌）；
4. 5.當聞到焦糖味且顏色接近琥珀色（或個人所需的顏色）時立即關火，倒入開水（50g),邊慢慢倒開水邊用勺子攪拌均勻；倒熱水時糖漿會激烈沸騰，小心別燙著；
5. 6.煮好的焦糖趁熱倒入布丁瓶中。
6. 二.製作布丁1.牛奶倒入鍋里，切開香草莢刮出香草籽連同香草莢放入牛奶里，中火加熱；
7. 2.牛奶快要沸騰前離火，蓋上鍋蓋蒸5~10分鐘以釋放香草的甘香味；
8. 3.在步驟2.的牛奶中加入淡奶油和蔗糖，以中火加熱到80度；
9. 4.在鍋里輕輕加入蛋黃和全蛋的混合液攪拌均勻；
10. 5.把蛋奶液在濾網裡過濾掉氣泡，如果還有氣泡可用餐巾紙吸去表面的氣泡；（蛋奶液過濾時建議用有壺嘴的容器裝，方便下一步倒入布丁瓶）
11. 6.把過濾後的蛋奶液倒入裝有焦糖的布丁瓶中；
12. 7.布丁瓶放入烤盤，烤盤裡倒入80度的熱水，高約2cm左右高（中途水少可再加入）；再放入預熱好的烤箱，150度60分鐘；時間和溫度根據實際做調整（可用牙籤插入布丁中能否立起判斷布丁是否烤好）；如果不想布丁表面起皮，可考慮在適當的時候在表面加蓋錫紙； 8.布丁烤好後直接食用或放冰櫃冷藏後食用。