在牛肉絲中倒入水澱粉、料酒、生抽醬油，用力抓幾十下，每次抓起再輕摔到盆中，然後醃約15分鐘。
基本介紹
- 中文名：香芹牛柳
- 主要食材：牛裡脊，香芹
- 調料：紅辣椒姜料酒等
- 難易程度：簡單
原料：,配料：,做法：,
原料：
150克牛裡脊150克香芹
配料：
1隻紅辣椒適量蔥兩片姜1勺料酒、生抽醬油、水澱粉各1小勺鹽，糖1小勺香油半勺蚝油
做法：
1牛裡脊用刀背拍松，切成牛肉粗絲，或者叫細條。切牛肉要橫著紋路切~~打個比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要橫腰從中間砍短，那就叫橫切。對於牛肉來說，這樣切可以斷了牛肉的纖維?
2在牛肉絲中倒入水澱粉、料酒、生抽醬油，用力抓幾十下，每次抓起再輕摔到盆中，這一步驟可以讓水分進入肉內保持鮮嫩。然後，醃約15分鐘。在這一步中，也可倒入雞蛋青液抓均，或者用鮮?
3香芹去葉切成5厘米長的段，紅辣椒去籽，切成與香芹大約粗細長段的絲，蔥、姜切末備用。
4鍋中倒入適量油，大火燒熱至5成熱時，倒入蔥、姜爆香。
5醃好的牛肉倒掉多餘的水分，淋入兩三滴冷的炒菜油拌勻以防蘸鍋，然後把牛肉絲下入鍋中後立刻劃炒開。
6牛肉劃開即表面基本變色後，即倒入香芹和紅椒大火翻炒幾下，約1分鐘左右，讓蔬菜斷生，而牛肉還保持鮮嫩。
7加入少許鹽、糖調味，倒半勺蚝油拌勻提鮮，再淋入香油即出鍋。
