芹菜含有豐富的膳食纖維及鐵質，牛肉含有高蛋白質，牛柳即牛裡脊肉。香芹炒牛柳融合了子姜的香、豆豉的香，是一道鮮嫩可口的健康菜、家常菜。
基本介紹
- 中文名：香芹炒牛柳
- 牛柳：250g
- 芹菜：200g
- 用餐人數：3-4人
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,注意事項,做法二,
簡介
用餐人數：3-4人
食材
主料
250g牛柳
200g芹菜
配料
適量油
適量鹽
適量可樂
適量子姜
適量紅椒
適量生抽
適量生粉
適量豆豉
製作步驟
1 芹菜摘洗乾淨，切段，子姜切絲
2 紅椒洗淨切段
3 牛柳切絲
4 加生粉
5 加生抽
6 放入適量可樂，攪拌醃製片刻
7 下熱油鍋煸炒
8 變色後盛出，洗淨鍋
9 油鍋爆香紅椒、豆豉
10 放芹菜與子姜
11 煸炒片刻，加鹽
注意事項
牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。
做法二
原料：漿好的牛柳300克，香芹200克，小米椒、蒜片適量，蚝油、老抽各一小勺，糖、雞精適量。【牛柳上漿的時候已經放了鹽，炒的時候就不用放了。】
做法：
不粘鍋清洗乾淨，擦乾水分，淋入少許油上火。隨著溫度是升高，鍋中的紅點會慢慢的變成一種顏色，這時的溫度應該在180℃左右，蒜片放入煸一下，把漿好的牛柳放入。用一般的鐵鍋炒牛柳時是最容易沾鍋的，因為漿好的牛柳外表有一層澱粉。而用這口鍋完全不需要這樣的擔心，真的是沒有一丁點的沾粘。牛柳斷生時加入香芹段翻炒，調入蚝油、老抽和少許的白糖，我喜歡有點辣味，加了一點小米椒翻炒。出鍋前加少許的雞精翻勻即可。鍋體受熱非常的均勻，炒制過程真的是看不到油煙的產生，和平常的鐵鍋炒菜區別很大。
