香芋豬手

香芋豬手是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜豬手軟糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽適。把大芋頭去皮洗淨，切大塊厚件，放入滾油中炸至微黃色，盛起候用。豬手斬件，洗淨，飛水再過冷河，盛乾水分。下油爆香南乳、薑片、蒜茸、豬手，加水兩杯，大火煮滾，改文火燜約1小時，加入炸至微黃色的香芋，燜至豬手、香芋熟透，加入蔥段及紅椒絲，便可上桌。

基本介紹

• 中文名：香芋豬手
• 主要食材：芋頭，豬蹄
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燜

菜系功效

私家菜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燜

材料

主料：芋頭500克,豬蹄500克

輔料：柿子椒50克

調料：腐乳（紅）30克,姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

做法一

步驟

1.大芋頭去皮洗淨，切大塊厚件，放入滾油中炸至微黃色，盛起候用。豬手斬件，洗淨，飛水再過冷河，盛乾水分。

2.下油爆香南乳、薑片、蒜茸、豬手，加水兩杯，大火煮滾，改文火燜約1小時，加入炸至微黃色的香芋，燜至豬手、香芋熟透，加入蔥段及紅椒絲，便可上桌。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

食物相剋

芋頭：芋頭忌於香蕉同食。

做法二

材料

豬手1000克，香芋500克，薑片30克，蔥結30克。調料色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味素1克。

做法

1、將豬手洗淨後，斬成2厘米見方的塊，入沸水氽7分鐘。香芋去皮切成與豬手同樣大小的塊，碼上5克左右的鹽醃漬。

2、鍋中下底油燒至四成熱，放蔥、姜大火爆香後加水2000克，下入糖色、鹽、五香粉、雞精、味素，下入豬手塊改小火火靠45分鐘至軟糯，將煮好的豬手放在碗內，香芋放面上，摻入原湯，放入籠中蒸15分鐘，上桌時翻入盤中即成。

特點

豬手軟糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽適。