香腸碎丁蛋炒飯

用料

1. 蒸好的米飯裝盤稍微攤勻放一會兒，散去水份。一般說隔夜飯更好，我覺得只要不要水分多到米粒之間黏在一起就行，可以下鍋後快速加熱炒散。
2. 2個雞蛋打開，大火熱鍋，倒適量植物油後旋小火；讓油在鍋內轉一圈，最好鍋底不要有積油，鍋壁大面積粘了油，這樣受熱均勻，且不會糊；雞蛋成餅後翻個，再用鏟子打碎蛋塊，儘量碎比較好
3. 加蒜末、香腸末，及小半勺生抽炒開，至蛋塊微微有焦香；倒入米飯，大火快速翻炒，使米飯中水分迅速蒸發，米粒散開，加鹽雞精翻炒；小半勺豬油翻炒，使得米粒均沾～不要炒焦，也不要黏鍋
4. 關火，裝盤，撒蔥末。