香疙瘩

香疙瘩是一種麵食，麵粉加雞蛋，用水混合在一起，成疙瘩狀，煮熟後在加蔥用油煎出得美味食品。

來源

在瑞士的日常生活中最主要的主食之一，如同中國的大米飯和麵條。蔥香味非常濃郁，使人回味留戀。

用料

麵粉 1000g 雞蛋 3個　鹽1湯匙 　洋蔥 1個　油1湯匙（15ml） 　黃油 1塊（15g）

做法

1. 麵粉放在儘量大的盆子中，加入雞蛋。 　2. 邊向盆中徐徐加入水，邊用木勺順時針攪拌，直到呈稍稠的糊狀，或用打蛋器或電動攪拌器至少攪動20分鐘。和好的面靜置2小時。 　3. 在開水鍋中將麵糊一小團一小團地撥入水中，或將麵糊盛入大眼漏勺中擠壓，漏出蝌蚪狀麵團。隨時用勺子在鍋中攪拌，避免大團麵糊粘黏在一起。 　4. 小麵團們煮熟後全部浮起，漂在水面，撈出放在平底的沙拉盤中。 　5. 煎鍋加油，用小火加熱，放入洋蔥絲不斷炒拌，至洋蔥絲變成焦黃色，並有濃郁的蔥香味，撈出洋蔥，倒掉鍋中的油。 　6. 另切入一塊黃油融化，接著將洋蔥絲炒至更加香脆。 　7. 煎炒好的洋蔥絲連同熱黃油淋在撈出的疙瘩上即可。

提示

1. 電動攪拌器可以節省體力和時間，但若用木勺手工攪動，可以感覺到氣泡從麵糊中逐漸生成的過程，對麵糊的稠度、黏度有更直觀的判斷。 　2. 最好使用普通的麵粉（如標準粉），太精細的富強粉並不適用。