疙瘩面

疙瘩面是陝西地方特色小吃，麵條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛麵條（約50克）。食湯麵時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食乾麵時，用筷子挑起麵條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。

基本介紹

• 中文名：疙瘩面
• 主要原料：精白粉，三絲面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少鹹宜

材 料

精白粉250克　濃白湯：500克　三絲面澆頭100克

做 法

1）：麵粉中摻入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水麵團，餳放片刻．

2）：台板上撒少許乾麵粉防粘，把麵團放上用長面棍來反覆壓擀邊擀邊撒些麵粉放粘．皮子擀薄後．摺疊幾層．用批刀切成韭菜麵條．

3）：將麵條投入沸水鍋中煮熟，撈入盛有濃白湯的面碗中，面上放三絲澆頭，即可上席．

特 色

麵條粗細薄厚均勻，湯濃味鮮

擀麵皮一定要薄厚均勻，切麵條粗細要一致．

疙瘩面

清朝光緒年間，陝西三原縣城內有一叫“悅來館”的小吃店，以經營麵食為主，生意平平。當時店內有一名叫李善思、綽號“帽蓋李，，的小夥計，為人精幹，頗有心計，善於創新。他憑藉三原盛產小麥的原料優勢，適應當地商賈飲食講究及其生活習慣，大膽摸索，經反覆試驗，終於創製成功了一種麵條，在飲食行業引起轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門。“帽蓋李”也成為這家小店的店主，並由此發財致富。

這種麵條，條細如龍鬚。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名“疙瘩面”。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可乾吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上’ 如同猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。形既誘人，味更饞人。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準會使你食慾大增，垂涎欲滴。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。

1931年，三原縣城名餐館“明德亭”開業後，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃“。 為金獎。年銷量由70年代的0．5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多歸國華僑來西安旅遊，把德懋恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。