疙瘩麵條

將豬五花肉切成米粒大的丁，投入燒熱的油鍋內炒至水分出淨，加入少許醋、料酒、八角1克、桂皮1克、薑末、精鹽10克、蔥花50克及適量的肉湯或清水，用小火煨2小時左右，即成肉臊子。

基本介紹

• 中文名：疙瘩麵條
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 分類：陝西明點

原料

1、麵粉500克，豬五花肉400克，豬腿骨250克，蔥花和醬油各100克，薑末和食用鹼10克；

2、醋200克，料酒20克，八角和桂皮各3克，精鹽和植物油各適量，胡椒粉少許。

做法

1、將麵粉加食用鹼和清水200克攪拌均勻，揉成麵團，蓋上濕布醒10分鐘左右，擀成薄片，再摺疊用刀切成細麵條。

3．鍋置火上，放入醋和500克清水燒開，投入豬腿骨煮30分鐘左右，加入餘下的醬油、精鹽、蔥花、八角、桂皮及胡椒粉，用旺火燒開後改用小火燒30分鐘左右即成酸湯o

4．鍋置火上，放入適量的清水燒沸，下入切好的細麵條煮，一開後便撈入冷水盆中，然後每100克冷水面用筷子在盆內捲成球形，即成疙瘩面。將疙瘩面放在開水鍋中涮一下，放入碗中，另用小碗盛牛碗肉臊子，再盛一碗酸湯，連同辣椒油小碟一同上桌，由食者自行調製食用。

特點

形如疙瘩，富有韌性，麵條細勻，酸辣可口，鮮香不膩，陝西名點。