香熏寸骨

原　料

豬寸骨500克。

精鹽150克、味素50克、白糖30克、香油15克。

滷料包：八角15克、肉蔻10克、雞油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鮮姜50克。

熏料：茶葉15克、白糖25克、大米100克。

1、將豬寸骨用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2、坐鍋點火加入清水，放入滷料包、精鹽、味素、白糖煮開，然後下入豬寸骨，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用。

3、取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬寸骨放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬寸骨，刷上香油，再配一些酸黃瓜，擺盤上桌即可。

貼士：

1、寸骨也就是平常說的牙籤骨，一般沒有現成的買，可以買豬後腿展子(也稱骨展)回來自己加工一下，削去部分肉即可。

2、兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被稱為中國三骨，可見寸骨的美味果真是不同凡響。

3、熏制類菜餚最好趁熱食用。

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

適用人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

用法用量

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。