香椿蛋

香椿蛋

香椿萌芽時,在其芽體上套上一個空蛋殼,待椿芽長滿蛋殼變得堅實時採下,剝去蛋殼即為“香椿蛋”。其色澤嬌黃,脆嫩多汁,營養豐富,味美可口,消費者很感興趣。

基本介紹

品種選擇,枝條採集,水培,採收,

品種選擇

1.紅香椿。其芽體初放時為棕紅色,芽薹伸長後,除頂部1/3--1/4保留紅色外,其餘部分轉為綠色。多汁少渣,香氣濃郁,品質好,產量高,是優良的菜用品種。適合冬季切枝水培。
2.薹椿。其芽體初放時為淡褐紅色。芽薹不易木質化,可較長時間食用,故名“薹椿”。是優良的菜用品種。也可用作冬季切枝水培,但表現不如紅香椿。
3.其他品種。紅油椿黑油椿褐香椿、等均是菜用品種,切枝水培表現成熟晚、產量低,品質不如紅香椿和薹椿。
香椿蛋

枝條採集

1.時間。香椿落葉後有17天左右的休眠期。為保證水培枝條頂芽能及時萌芽,枝條應在樹體落葉休眠後17天採摘。採集過早,會增加頂芽萌發難度,降低“椿蛋”質量。
2.方法。在樹冠內選擇生長充實、芽體飽滿的1年生枝條,從枝條頂端向下截取1米左右的枝段,不足1米長的從其基部剪下,不帶2年生枝段。枝條截取的長度,以方便水培為好。在不影響水培的情況下,枝條越長越粗,養分貯藏越多,“香椿蛋”的產量和質量就越高。

水培

1.注水。在日光溫室內架設寬1米、長隨溫室而定、深50厘米的水槽,水槽兩側順棚長架起80厘米高的欄桿,再在兩側欄桿上橫架略長於1米的細橫桿,桿間距離為10厘米。將消過毒的水注入消過毒的槽內(消毒方法是在水和水槽中加入適量新潔爾滅消毒液),水深30厘米左右。視水質情況每隔3天--4天換一次水,若水質太差應每天換水,換水時要把舊水徹底放淨後再加入新水。換水最好在傍晚或早晨進行,若能把新水預熱到和舊水溫度相同則更好。
2.修枝入槽。在“香椿蛋”上市前20天--30天,將枝條插入水槽進行水培。為便於枝條吸收水分,在入槽前應將枝條基部兩側切成長7厘米左右的楔形,並隨修剪隨人槽隨注水。將修剪好的枝條直立於槽內,用細繩固定在槽桿上,枝條的株行距為10厘米x10厘米。
3.溫度濕度調節。水培初期,為刺激頂芽萌發,需要保持25℃的高溫;待芽萌發後,控制日溫在15℃--25℃,夜溫10℃左右,最低不低於5℃;採收期白天室溫保持18℃--25℃為好。溫度低時椿芽長得慢,溫度高時長得快,因此通過調節溫度可以調節採收期。頂芽萌發以後,相對濕度以70%為好。
4.套蛋殼。雞蛋或鴨蛋,從較細的一端開一個直徑約1厘米的小孔,倒出裡面的蛋清和蛋黃,以空蛋殼備用。待椿芽長至1厘米--2厘米長時,套上蛋殼,並用透明膠布將蛋殼輕輕地固定在枝條上。蛋殼要事先積蓄備用。若數量不足,可用牛皮紙或舊報紙糊成鴨蛋大小的紙袋替代,但所產“香椿蛋”的形、色、味及堅實度均不如用蛋殼套的。

採收

紅香椿當頂芽萌發6天--10天后即可達到商品芽的要求,且色澤良好。生產“香椿蛋”,自套蛋殼之日起10天--12天椿芽即充實蛋殼,便可採收。採收宜在早晚進行,剝殼及存放宜避光。一般每平方米可產“香椿蛋”600克--800克,高者可達2500克--5000克。

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