香椿鷹嘴豆

香椿的吃法，通常都是“香椿拌豆腐”，“香椿蛋餅”等等。 今天這道“香椿鷹嘴豆”，味道也是很棒的！ 鷹嘴豆的營養價值特別高，老少皆宜，而且特別適合糖尿病人食用。 煮熟後的鷹嘴豆，帶著一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的。 香椿碎則帶著天然的特殊香氣，口感有些脆脆的。 整道菜清淡卻不寡淡，是很不錯的清新小冷盤呢!

材料：

主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)

調料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許)、醋(少許）、香油(少許)

廚具：煮鍋

做法：

1：準備好食材

2：鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡

3：浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝乾水分備用

4：香椿清洗乾淨，清水煮開，加少許鹽，將香椿氽燙過水，大約30秒左右即可

5：香椿變色後，撈出過冷水，然後擠乾水分

6：將香椿去除老莖後，切成細末

7：大碗中放入香椿末，瀝乾水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油

8：拌勻後盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香

小竅門：

1. 鷹嘴豆很難煮熟，一定要提前浸泡； 2. 香椿要提前氽燙，去除其中的亞硝酸鹽，但是氽燙的時間不宜過久，以免造成維生素C流失； 3. 香椿要切小一些，這樣比較容易入味，而且也能更好的粘附在鷹嘴豆上； 4. 氽燙後的香椿，吸乾水分後用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷凍，隨吃隨取即可。這種方法大約能保鮮2個月左右； 5. 其實只用鹽和糖拌勻就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同學自己斟酌著加些生抽醋吧。