首烏肝片

首烏肝片

首烏肝片是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。首烏補血烏髮,降血脂、降血壓。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許,用濕澱粉15克(10澱粉加水)約一半,攪拌均勻,另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩餘的濕澱粉10克(澱粉5克加水)和湯對成滋汁。

基本介紹

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基本信息

菜系及功效:延緩衰老食譜 神經衰弱食譜高血壓食譜 冠心病食譜
首烏肝片首烏肝片
首烏肝片
口味:原本味 工藝:

製作材料

主料:豬肝250克
輔料:何首烏20克,木耳(水發)25克,油菜15克
調料:黃酒10克,5克,4克,澱粉(豌豆)15克,大豆油25克,大蔥15克,15克,大蒜(白皮)15克,豬油(煉製)75克

製作過程

1.首烏用煮提法製成濃度為1:1的藥液,從中取20毫升備用。
2.將豬肝剔去筋洗淨後,切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。
3.姜、蔥、蒜洗淨後,蔥切成絲,蒜切成片,姜切成米粒大小,青葉菜淘洗乾淨。
4.炒鍋置武火上燒熱,放入油,燒至七成熱時放入拌好的肝片滑透,用漏勺瀝去余油。鍋內剩油約50克,下入蒜片、姜米略煸後下入肝片,同時將青葉下鍋翻炒幾下,倒入滋汁炒勻,淋入明油少許,下入蔥絲,起鍋即成。

製作要訣

本品有過油炸過程,需備混合油約500克。
小帖士-健康提示:
本方制首烏補血烏髮,是古代著名的抗老益壽藥;豬肝營養豐富,以肝補肝,養血明目,再摻木耳,炒為肝片,共奏補肝腎、益精血、烏髮明目之功。用於肝腎虧虛、精血不足之頭昏眼花、視力減退、鬚髮早白、腰腿疲軟等症,確有良效。經研究發現,制首烏能保肝、降血脂、降血壓、軟化動脈粥硬化,木耳能通利血脈,故本方可作慢性肝炎、冠心病、高血壓、高脂血症、神經衰弱患者之膳食,也能健身益壽。
小帖士-食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
何首烏:何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜,惡蘿蔔。
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

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