餐飲服務流程一本通

《餐飲服務流程一本通》是2008年9月1日廣東省出版集團、廣東經濟出版社出版的圖書，作者是代義國 。該書主要講述了餐飲行業中各崗位的服務流程以及對突發情況的處理方法等內容。

基本介紹

• 書名：餐飲服務流程一本通
• 作者：代義國  
• ISBN：7807289252、9787807289258
• 頁數：205頁
• 出版社：廣東省出版集團、廣東經濟出版社
• 出版時間：2008年9月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：16
• 版次：第1版
• 叢書名：餐飲經營點金指叢書
• 條形碼：9787807289258
• 尺寸：23.6 x 16.8 x 1.6 cm
• 重量：299 g

內容簡介

《餐飲服務流程一本通(圖解版)》匯集餐飲業的所有服務流程，包括餐飲待客服務流程、中餐服務流程、西餐及其他服務流程、餐飲崗位服務流程、餐飲廚房服務流程、餐飲服務技能操作流程、餐飲服務突發事件處理流程。將其圖解成簡單明了的實操步驟，一看就懂，一學就會。

目錄

第1章 餐飲待客服務流程

一、客人訂餐服務流程

(一)客人訂餐服務流程

(二)客人訂餐服務流程要求

二、迎接與引座服務流程

(一)迎接與引座服務流程

(二)迎接與引座服務流程要求

三、為客人點菜服務流程

(一)為客人點菜服務流程

(二)為客人點菜服務流程要求

四、傳菜服務流程

(一)傳菜服務流程

(二)傳菜服務流程要求

五、上菜服務流程

(一)上菜服務流程

(二)上菜服務流程要求

六、分菜服務流程

(一)分菜服務流程

(二)分菜服務流程要求

七、撤換服務流程

(一)撤換骨碟服務流程

(二)撤換湯碗湯匙服務流程

(三)撤換酒具服務流程

(四)撤換菸灰缸服務流程

(五)撤換檯布服務流程

八、結賬服務流程

(一)結賬服務流程

(二)結賬服務總體流程要求

九、送客服務流程

(一)送客服務流程

(二)送客服務流程要求

十、收拾台面服務流程

(一)收拾台面服務流程

(二)收拾台面服務流程要求

第2章 中餐服務流程

一、電話預訂服務流程

(一)電話預訂服務流程

(二)電話預訂服務流程要求

二、零點餐廳預訂服務流程

(一)零點餐廳預訂服務流程

(二)零點餐廳預訂服務流程要求

三、傳真預訂服務流程

(一)傳真預訂服務流程

(二)傳真預訂服務流程要求

四、更改預訂服務流程

(一)更改預訂服務流程

(二)更改預訂服務流程要求

五、取消預訂服務流程

(一)取消預訂服務流程

（二）取消預訂服務流程要求

六、現場接待與聯絡服務流程

（一）現場接待與聯絡服務流程

（二）現場接待與聯絡服務流程要求

七、客人檔案建立和查詢服務流程

（一）客人檔案建立和查詢服務流程

（二）客人檔案建立和查詢服務流程要求

八、出訪客人服務流程

（一）出訪客人服務流程

（二）出訪客人服務流程要求

九、中餐零點服務流程

（一）中餐零點服務流程

（二）中餐零點服務流程要求

十、中餐宴會服務流程

（一）中餐宴會服務流程

（二）中餐宴會服務流程要求

第3章 西餐及其他服務流程

一、西餐零點服務流程

（一）西餐零點服務流程

（二）西餐零點服務流程要求

二、西餐宴會服務流程

（一）西餐宴會服務流程

（二）西餐宴會服務流程要求

三、自助餐宴會服務流程

（一）自助餐宴會服務流程

（二）自助餐宴會服務流程要求

四、雞尾酒會服務流程

（一）雞尾酒會服務流程

（二）雞尾酒會服務流程要求

五、茶市服務流程

（一）茶市服務流程

（二）茶市服務流程要求

六、茶話會服務流程

（一）茶話會服務流程

（二）茶話會服務流程要求

七、酒類服務流程

（一）酒類服務流程

（二）酒類服務流程要求

八、送餐服務流程

（一）送餐服務流程

（二）送餐服務流程要求

九、團體包餐服務流程

（一）團體包餐早餐服務流程

（二）團體包餐午餐、晚餐服務流程

第4章 餐飲崗位服務流程

一、總經理崗位服務流程

（一）總經理崗位服務流程

（二）總經理崗位服務流程要求

二、餐廳領班崗位服務流程

（一）餐廳領班崗位服務流程

（二）餐廳領班崗位服務流程要求

三、迎賓員崗位服務流程

（一）迎賓員崗位服務流程

（二）迎賓員崗位服務流程要求

四、傳菜員崗位服務流程

（一）傳菜員崗位服務流程

（二）傳菜員崗位服務流程要求

五、收銀員崗位服務流程

（一）收銀員崗位服務流程

（二）收銀員崗位服務流程要求

六、服務員崗位服務流程

（一）服務員崗位服務流程

（二）服務員崗位服務流程要求

七、會計主管崗位服務流程

（一）會計主管崗位服務流程

（二）會計主管崗位服務流程要求

八、會計崗位服務流程

（一）會計崗位服務流程

（二）會計崗位服務流程要求

九、出納崗位服務流程

（一）出納崗位服務流程

（二）出納崗位服務流程要求

十、廚師長崗位服務流程

（一）廚師長崗位服務流程

（二）廚師長崗位服務流程要求

十一、廚師服務流程

（一）廚師服務流程

（二）廚師服務流程要求

第5章 餐飲廚房服務流程

一、廚房衛生服務流程

（一）牆壁清潔衛生服務流程

（二）地面清潔衛生服務流程

（三）灶台清潔衛生服務流程

（四）鍋清潔衛生服務流程

（五）水池清潔衛生服務流程

（六）調味料櫃清潔衛生服務流程

（七）不鏽鋼器具清潔衛生服務流程

（八）漏水槽清潔衛生服務流程12l

（九）調料架清潔衛生服務流程

（十）配菜櫃清潔衛生服務流程

（十一）冷凍冰櫃清潔衛生服務流程

（十二）不鏽鋼台清潔衛生服務流程

（十三）油古子清潔衛生服務流程

（十四）恆溫冰櫃清潔衛生服務流程

（十五）蒸箱清潔衛生服務流程

（十六）油煙罩清潔衛生服務流程

（十七）刀的清潔衛生服務流程

（十八）墩子清潔衛生服務流程

二、水案加工服務流程

（一）水產加工服務流程

（二）禽類加工服務流程

（三）蔬菜類加工服務流程

（四）小型活養肉類原料加工服務流程

（五）家畜內臟、頭、蹄類加工服務流程

三、乾料加工服務流程

（一）乾料加工服務流程

（二）乾料加工服務流程要求

四、切墩加工服務流程

（一）切墩加工服務流程

（二）切墩加工服務流程要求

五、配份作業服務流程

（一）配份作業服務流程

（二）配份作業服務流程要求

六、烹調操作服務流程

（一）烹調操作服務流程

（二）烹調操作服務流程要求

七、打荷作業服務流程

（一）打荷作業服務流程

（二）打荷作業服務流程要求

八、冷菜作業服務流程

（一）冷菜作業服務流程

（二）冷菜作業服務流程要求

九、點心作業服務流程

（一）點心作業服務流程

（二）點心作業服務流程要求

十、廚房原料服務流程

（一）原料採購服務流程

（二）原料驗收服務流程

（三）原料發放服務流程

第6章 餐飲服務技能操作流程

一、托盤服務流程

（一）托盤服務流程

（二）托盤服務流程要求

二、擺台服務流程

（一）中餐擺台服務流程

（二）西餐擺台服務流程

三、餐巾折花服務流程

（一）餐巾折花服務流程

（二）餐巾折花服務流程要求

四、斟酒服務流程

（一）斟酒服務流程

（二）斟酒服務流程要求

五、上菜服務流程

（一）中餐上菜服務流程

（二）西餐上菜服務流程

第7章 餐飲服務突發事件處理流程

一、處理客人投訴服務流程

（一）處理客人投訴服務流程

（二）處理客人投訴服務流程要求

二、處理客人報失物品服務流程

（一）處理客人報失物品服務流程

（二）處理客人報失物品服務流程要求

三、處理客人損壞財物服務流程

（一）處理客人損壞財物服務流程

（二）處理客人損壞財物服務流程要求

四、處理火災服務流程

（一）處理火災服務流程

（二）處理火災服務流程要求

五、處理偷盜服務流程

（一）處理偷盜服務流程

（二）處理偷盜服務流程要求

六、處理醉酒鬧事事件服務流程

（一）處理醉酒鬧事事件服務流程

（二）處理醉酒鬧事事件服務流程要求

七、處理違法客人服務流程

（一）處理違法客人服務流程

（二）處理違法客人服務流程要求