《餐廳服務員（初級）》是2021年12月中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務員（初級）
- 作者：人力資源社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2021年12月
- ISBN：9787516750889
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
1.主要內容：全書內容共分為餐前準備、接待服務、餐間服務、 餐後服務四個模組，主要內容包括個人、物品及環境準備、托盤、擺台、餐巾折花，禮儀接待、出品介紹、點菜服務，上菜服務、酒水服務和撤換餐、用具，送客服務、清理餐桌等。內容可用於技能等級認定培訓、就業技能培訓、企業新型學徒制培訓。 2.主要特點：等級教材緊貼《標準》和培訓包要求編寫，內容上突出職業能力優先的編寫原則，結構上按照職業功能分級別編寫。學習單元細分到小可操作性技能點，突出技能。 3.選題價值：替代舊產品，服務職業技能等級認定工作。
圖書目錄
模組1 餐前準備
課程1-1 個人、物品及環境準備
學習單元 個人、物品及環境準備
課程1-2 托盤
學習單元1 托盤的種類及用途
學習單元2 托盤的方法及要求
課程1-3 擺台
學習單元1 中餐便餐檯鋪檯布
學習單元2 中餐便餐檯的餐、用具擺放
學習單元3 餐椅擺放
課程1-4 餐巾折花
學習單元1 餐巾摺疊的基本方法
學習單元2 餐巾花摺疊及擺放
模組2 接待服務
課程2-1 禮儀接待
學習單元 中餐迎賓引位服務
課程2-2 出品介紹
學習單元1 介紹中餐菜品
學習單元2 介紹中國酒
學習單元3 介紹非酒精飲料
課程2-3 點菜服務
學習單元1 菜品常識
學習單元2 中餐點菜服務
學習單元3 中餐點酒水服務
模組3 餐間服務
課程3-1 上菜服務
學習單元1 傳菜服務
學習單元2 一般菜品上菜
學習單元3 特殊菜品上菜
課程3-2 酒水服務
學習單元1 根據酒水選用杯具
學習單元2 開啟各類酒水
學習單元3 徒手斟酒水
課程3-3 撤換餐、用具
學習單元 撤換餐、用具
模組4 餐後服務
課程4-1 送客服務
學習單元 顧客離席及送客
課程4-2 清理餐桌
學習單元1 餐後收台
學習單元2 清潔台面
作者簡介
人力資源社會保障部教材辦公室是人社部職業培訓教材工作委員會的日常辦事機構，主要職責是協助部行政部門擬定職業培訓教材建設規劃，協助組織制定和修訂教學計畫和教學大綱，開展職業培訓教材建設的基礎理論研究等。
