《食用菌保鮮與加工技術手冊》是2020年中國農業科學技術出版出版的圖書，作者是王立安。本書以適合食用菌加工的冷（凍）藏、乾制、鹽漬、罐頭等保鮮與貯藏技術，及食用菌多種產品的加工方法。
基本介紹
- 中文名：食用菌保鮮與加工技術手冊
- 作者：王立安
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511648891
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書介紹了適合食用菌加工的冷（凍）藏、乾制、鹽漬、罐頭等保鮮與貯藏技術，及食用菌多種產品的加工方法；介紹了適合專業從事食用菌加工企業的蘑菇風味食品生產技術，如蘑菇醬、蘑菇香腸、蘑菇泡菜、蘑菇糖漬品等，還有以蘑菇脆片、蘑菇肉鬆、辣味蘑菇等為代表的即食休閒食品生產技術等；也專門介紹了食用菌精深加工的原理、方法、產品現狀及發展方向；；最後介紹了食藥用菌家庭消費指南，詳細介紹了常見食用菌、藥用菌種類的營養與保健功效及家庭常見食用方法。
圖書目錄
第一章 食用菌保鮮與貯藏技術
第一節 食用菌冷庫保鮮技術
一、食用菌保鮮庫
二、食用菌冰溫庫
三、食用菌速凍庫
四、冷庫發展趨勢
第二節 食用菌乾制貯藏技術
一、乾制貯藏原理
二、食用菌自然乾制方法
三、食用菌人工乾制方法
第三節 食用菌鹽漬貯藏技術
一、鹽漬貯藏技術原理
二、鹽漬貯藏技術要點
三、實例一雙孢菇鹽漬加工技術
第四節 食用菌罐藏技術
一、罐藏技術原理
二、罐藏加工設備要求
三、罐藏加工技術要點
四、罐頭加工實例
第二章 食用菌加工技術
第一節 蘑菇風味食品加工技術
一、蘑菇醬加工技術
二、蘑菇香腸生產技術
三、蘑菇泡菜製作技術
四、食用菌調味品生產技術
五、食用菌擠壓膨化食品生產技術
六、食用菌即食粥、羹、湯及速溶湯塊生產技術
第二節 蘑菇休閒食品生產技術
一、蘑菇脆片生產技術
二、蘑菇（肉）松生產技術
三、香菇柄“牛肉干”生產技術
四、油炸蘑菇系列產品生產技術
五、非油炸蘑菇系列產品生產技術
六、蘑菇糖漬品生產技術
第三章 食用菌精深加工技術
第一節 食用菌超微粉碎技術
一、超微粉碎技術原理
二、超微粉碎機械
三、超微粉碎技術在食用菌加工中的套用
第二節 食用菌提取物的製備及相關產品
一、食用菌多糖提取及相關產品研發
二、食用菌子實體飲料加工技術
三、食用菌醇提物製備及相關產品研發
第三節 食用菌深層發酵培養及相關產品
一、食用菌深層發酵培養技術
二、食用菌深層發酵產品
第四章 食用菌家庭食用指南
第一節 家庭食用菌菌菜（湯）製作技術
一、香菇
二、黑木耳
三、平菇
四、杏鮑菇
五、金針菇
六、雙孢蘑菇
七、灰樹花
八、蟹味菇
九、茶樹菇
十、滑子菇
十一、毛木耳
十二、羊肚菌
十三、大球蓋菇
十四、白靈菇
十五、雞腿菇
十六、猴頭菇
十七、草菇
十八、銀耳
十九、金耳
二十、黑皮雞樅
二十一、裂褶菌
二十二、藥用菌
第二節 家庭食用菌宴席
一、祝君體健
二、錦上添花
三、鮮花盛開
四、鶴髮童顏
第三節 家庭食用菌風味麵食製作技術
一、蘑菇麵包製作技術
二、蘑菇饅頭製作技術
三、蘑菇麵條製作技術
四、蘑菇餅乾製作技術
五、蘑菇蛋糕製作技術
主要參考文獻
附錄Ⅰ 食用菌貯藏加工相關標準名錄
附錄Ⅱ 常見食藥用菌及加工產品形態圖
作者簡介
王立安，男，1965年4月生人，河北定興縣人。1987年7月河北師範大學生物系畢業後留校任教，後在河北師範大學取得碩士，在南京農業大學取得博士學位，主要研究方向為食用菌菌種選育、大型真菌天然產物研究與開發（精深加工）等。現為河北省現代農業產業技術體系食用菌產業創新團隊保鮮與加工崗位專家；河北省食用菌產業技術創新戰略聯盟理事長；中國食用菌協會、河北食用菌協會專家委員會常務委員；河北省微生物學會常務理事；河北省農業專家諮詢委員會成員；河北人民廣播電台特聘農業專家。完成省內課題多項。發表國內外期刊論文80餘篇；出版專著4部；5項國家發明專利均轉讓已經或正在進行產業化開發。榮獲河北省科技進步三等獎2項；河北省山區創業一等獎1項。2016年，榮獲河北省“五一勞動獎章”；河北省山區創業個人突出貢獻獎；所帶領的團隊被授予“李保國式高校科技服務團隊”。2017年，被評為河北省“農業十大領軍人物”。
