《中外著名發酵食品生產工藝手冊》是2001年化學工業出版社出版的圖書，作者是康明官。
基本介紹
- 書名：中外著名發酵食品生產工藝手冊
- 作者：康明官
- ISBN：750251812
- 定價：26.0元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2001年7月4日
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全書共分十章。包括醬油、醬、豆豉、腐乳、食醋、食用菌、乾酪、乳酸飲料、麵包、咖啡和可可，以及發酵蔬菜、紅茶菌、格瓦斯、澱粉發酵製品等14大類發酵食品。以中外著名的150多種產品為實例，詳細介紹了它們具體生產工藝，並簡述了這些產品的歷史及發展動向。
圖書目錄
第一章 中外著名醬油生產工藝
第一節 我國名優醬油生產工藝
第二節 外國著名醬油生產工藝
第二章 中外著名醬類生產工藝
第一節 中國著名醬類生產工藝
第二節 外國著名豆醬生產工藝
第三章 中外著名豆鼓、腐乳生產工藝
第一節 中國著名豆鼓生產工藝
第二節 中國著名腐乳生產工藝
第三節 日本的豆鼓（納豆）及其他東方國家的類似產品
第四章 中外名醋生產工藝
第一節 中國外醋生產工藝
第二節 外國名醋生產工藝
第五章 食用菌栽培及其加工
第一節 食用菌生產的條件、設施及技術
第二節 食用菌的保鮮與加工
第六章 中外著名乾酪及發酵乳酸飲料生產工藝
第一節 名國著名乾酪生產工藝
第二節 中外著名發酵乳酸飲料生產工藝
第七章 世界著名麵包生產工藝
第八章 非洲咖啡和可可的發酵
第一節 非洲咖啡的生產
第二節 非洲可可的發酵工藝
第九章 世界著名發酵蔬菜及水果生產工藝
第十章 世界著名的其他發酵食品
