《食品添加劑》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑
- 作者：高彥祥
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501980710
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
高彥祥，1979—1986年於天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。
主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。
主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊產品開發。主持或參加國家“863”計畫、科技支撐、自然科學基金等科研課題1O餘項。在國內外發表論文100餘篇，其中30多篇被SCl／EI刊物收錄：出版《食品添加劑基礎》等教材5部。
圖書目錄
篇緒 論
章 食品添加劑概述
節 食品添加劑定義與分類
第二節 食品添加劑現狀及發展趨勢
第二章 食品添加劑的安全性
節 食品添加劑危害分析
第二節 食品添加劑安全性評價
第三節 食品添加劑攝人量評價方法
第四節 食品添加劑利弊平衡
第五節 食品添加劑與食品安全性
第三章 食品添加劑法律法規
節 中國食品添加劑法律法規
第二節 其他國家／組織食品添加劑法律法規
思考題
參考文獻
第二篇 食品保存劑
章 食品防腐劑
節 概述
第二節 食品防腐劑各論
第三節 防腐劑在食品工業中的套用
第四節 食品保鮮劑
第二章 食品抗氧化劑
節 脂肪氧化及其影響
第二節 抗氧化劑作用機理
第三節 人工合成抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 脫氧劑
第六節 抗氧化劑在食品工業中的套用
思考題
參考文獻
第三篇 食品色澤調節劑
章 著色劑
節 人工合成色素
第二節 天然色素
第三節 天然色素在食品中的套用
第二章 護色劑
節 護色機理
第二節 護色劑各論
第三節 護色劑的安全性
第四節 護色劑在肉製品中的套用
第三章 漂白劑
節 漂白劑各論
第二節 漂白劑在果脯中的套用
思考題
參考文獻
第四篇 食品風味添加劑
章 食用香料
節 食用香精
第二節 食用香料
第三節 香精在食品工業中的套用
第二章 酸度調節劑
節 酸度調節劑作用
第二節 酸度調節劑分類
第三節 酸度調節劑各論
第三章 甜味劑
節 概述
第二節 非營養型甜味劑
第三節 營養型甜味劑
第四節 甜昧劑在食品工業中的套用
第四章 增昧劑
節 鮮味基礎
第二節 增味劑各淪
第五章 調味技術
節 調味基礎
第二節 調味技術在速食麵中的套用
思考題
參考文獻
第五篇 食品質構改良劑
章 乳化劑
節 概述
第二節 乳化劑各論
第三節 乳化劑在食品工業中的套用
第四節 乳化劑的現狀和發展趨勢
第二章 增稠劑
節 概述
第二節 增稠劑各論
第三節 增稠劑在食品工業中的套用
第四節 食品增稠劑的發展趨勢
第三章 膨鬆劑
節 鹼性膨鬆劑
第二節 複合膨鬆劑
第四章 穩定劑和凝固劑
節 穩定劑和凝固劑作用機理
第二節 穩定劑和凝固劑各論
第三節 複合凝固劑與酶凝固劑
第五章 抗結劑
節 概述
第二節 抗結劑各論
第三節 抗結劑在食品工業中的套用
第四節 抗結劑的發展趨勢
第六章 水分保持劑
節 水分保持劑各論
第二節 水分保持劑在食品工業中的套用
思考題
參考文獻
第六篇 其他食品添加劑
章 營養強化劑
節 概述
第二節 營養強化劑各論
第三節 複合營養強化劑在食品工業中的套用
第二章 食品工業用加工助劑
節 酶製劑
第二節 其他食品工業用加工助劑
第三章 其他食品添加劑
節 麵粉處理劑
第二節 膠基糖果中基礎劑物質
第三節 消泡劑
第四節 被膜劑
第五節 脂肪替代物
第六節 其他添加劑
思考題
參考文獻
附錄一 《（GB2760—2007）食品添加劑使用衛生標準》增補公告目錄
附錄二 中國食品營養強化劑使用衛生標準（GBl4880）
附錄三 中國食品添加劑標準目錄
附錄四 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種
