《食品添加劑生產與套用技術》一書介紹了食品酸度調節劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味與甜味劑、酶製劑、防腐劑、增稠劑、營養增強劑、增香劑等共202種食品添加劑的生產與套用技術。書中簡要概述了食品添加劑的分類、品種及作用機理、性能及適用範圍以及添加劑的生產發展趨勢，對各種食品添加劑產品的性能、生產原理、工藝流程、操作工藝、質量標準、用途、安全與貯運都做了全面而系統的闡述。
基本介紹
- 書名：食品添加劑生產與套用技術
- 作者：韓長日
- ISBN：780229080
- 定價：58.0
- 出版時間：2006-01-01
- 開本：16開
- 版次：1
內容介紹,書籍目錄,
內容介紹
本書對從事食品添加劑研究與開發和精細化工品研製開發的科技人員、生產人員，以及高等院校套用化學、精細化工等專業的師生均具有參考價值。
書籍目錄
第1章 概述
1.1 食品添加劑的定義與分類
1.2 食品添加劑的衛生標準與質量標準
1.3 食品添加劑的發展趨勢
第2章 酸度調節劑
2.1 概述
2.2 乳酸
2.3 L－酒石酸
2.4 蘋果酸
2.5 富馬酸
2.6 已二酸
2.7 檸檬酸
2.8 檸檬酸鈉
2.9 磷酸
2.10 乙酸
第3章 抗氧化劑
3.1 概述
3.2 叔丁基對苯二酚
3.3 豆磷脂
3.4 2，6－二叔丁基對甲酚
3.5 丁基羥基茴香醚
3.6 三羥基苯丁酮
3.7 茶多酚
3.8 沒食子酸丙酯
3.9 D－異抗壞血酸鈉
3.10 L－抗壞血酸
3.11 左旋抗壞血酸硬脂酸酯
3.12 卵磷脂
3.13 植酸
3.14 硫代二丙酸二月桂酯
3.15 4-已基間苯二酚
3.16 焦亞硫酸鈉
3.17 焦亞硫酸鉀
3.18 連二亞硫酸鈉
3.19 無水亞硫酸鈉
3.20 復配方型食品抗氧化劑
3.21 液體食品抗所穩定劑
3.22 醃製品防腐劑
第4章 著色劑
4.1 概述
4.2 食用色素紅3號
4.3 食用靛藍
4.4 艷紅
4.5 胭脂紅
4.6 食用檸檬黃
……
第5章 乳化劑
第6章 增味劑與甜味劑
第7章 酶製劑
第8章 防腐劑
第9章 增稠劑
第10章 營養強化劑
第11章 食品香料
第12章 其他食品添加劑
參考文獻
