《食品機械與設備》是2012年中國科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品機械與設備
- 作者：張軍合，崔國榮主編
- 出版時間：2012年
- 出版社：中國科學技術出版社
- ISBN：9787504661937
- 類別：食品工業
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品機械與設備》以“原料或生產的產品分類”為課程教學主線，緊密結合企業設備工藝生產實際，使讀者學習時思路清晰、目的性強，並且與企業現實工藝設備流程結合緊密，方便理解和學習，激發學生興趣。本書是高職高專學校食品類專業的專業教材，取材廣泛，覆蓋面廣。同時，本書也可作為食品工程技術人員、管理人員的參考用書。本書由河南科技學院張軍合和漯河食品職業學院崔國榮主編。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品加工機械設備的分類與特點
第二節 食品加工機械設備的結構要求
第三節 食品加工機械設備的選型
第二章 焙烤機械與設備
節 焙烤食品概述
第二節 和面機
第三節 打蛋機
第四節 食品成型機械與設備
第五節 焙烤機械
第六節 擠壓機械與設備
第三章 肉製品加工機械與設備
節 肉製品加工概述
第二節 切割、破碎機械
第三節 灌腸機械設備
第四節 打卡機
第五節 預煮機械與設備
第六節 煙燻乾燥設備
第七節 實罐殺菌機械設備
第八節 真空包裝機械設備
第四章 乳製品機械與設備
節 乳製品生產概述
第二節 牛奶淨化分離設備
第三節 均質機
第四節 乳品殺菌機械設備
第五節 液體軟包裝機械
第六節 真空濃縮
第七節 噴霧乾燥設備
第五章 飲料機械與設備
節 飲料概述
第二節 水處理設備
第三節 碳酸化設備
第四節 過濾機械設備
第五節 液體灌裝機械與設備
第六節 CIP系統
第六章 果品罐頭製品機械與設備
節 果品罐頭生產概述
第二節 物料清洗機械與設備
第三節 塊狀物料分級機械與設備
第四節 果蔬切片機械設備
第五節 罐頭封口機械與設備
第七章 制冷機械與設備
節 製冷系統工作原理及構成
第二節 製冷系統的主要設備
第三節 製冷系統常見故障及維修
第四節 常用食品冷凍裝置
第五節 冷庫
第六節 氣調冷藏設備
第七節 製冷循環系統廢熱綜合利用技術和設備簡介
參考文獻
