《食品加工機械與設備》是2018年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品加工機械與設備
- 作者：管叢江，路紅波，王瑞軍主編
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2018年6月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787565519895
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品加工機械與設備》改變原有的按照“機械設備的功能來分類”的傳統學科式教學模式，以“生產的產品分類”為主線，將食品加工行業分成七個項目，涵蓋了大部分食品行業的加工機械。在每個項目下設多個任務，串聯起來能比較完整的展示每個行業的知識結構。
學生學習過程中有師徒、師生和自我組織管理者多個角色，提高了學生的組織溝通能力，及時地溝通更便於因材施教；同一情景下的內容更能使“教與學者”相互促進、互相啟發，增強了學習的趣味性、自主性。學生在企業實習、實踐，接受企業文化、企業精神的薰陶，從而使學生得到全方位的培養和鍛鍊，為步人社會工作打下基礎。
《食品加工機械與設備》可作為職業教育食品類專業教材，也可作為各類食品公司崗前培訓教材。
圖書目錄
項目一 乳製品加工機械與設備的使用
工作任務一 液態乳的接受與預處理設備
一、離心泵
二、離心分離機
三、板式熱交換器
四、均質機械
【實訓1】液態奶的接收與貯存設備
【實訓2】液態奶的預處理設備
拓展知識 二維碼1-1
工作任務二 液態奶生產包裝機
一、無菌袋灌裝機
二、利樂枕無菌包裝機
三、利樂磚無菌包裝機
【實訓1】中亞無菌軟包裝機操作規程
【實訓2】TBA／19灌裝機標準作業
拓展知識 二維碼1-2
工作任務三 乳奶粉的生產加工
一、濃縮機械與設備
二、乳粉乾燥設備
【實訓1】三效濃縮蒸發器操作實訓
【實訓2】真空霧化乾燥設備的操作規程
拓展知識 二維碼1-3
工作任務四 優酪乳的生產設備
一、優酪乳的分類
二、發酵劑培養設備
三、優酪乳的加工設備
四、優酪乳灌裝設備
【實訓】塑杯成型灌裝封切機操作實訓
拓展知識 二維碼1-4
項目二 肉品生產機械與設備
工作任務一 原料分割貯藏
一、原料分割機械
二、骨肉分離機械
三、圓盤分料機
四、分割肉包裝設備
【實訓】原料肉分割、包裝設備
拓展知識 二維碼2-1
工作任務二 火腿加工機械
一、鹽水注射機
二、嫩化機
三、滾揉機
四、火腿定量充填機
五、火腿蒸煮設備
【實訓】火腿的醃製設備
拓展知識 二維碼2-2
工作任務三 肉灌製品加工機械
一、肉糜送料泵
二、絞肉機
三、斬拌機
四、填充、結紮設備
五、殺菌設備
六、煙燻設備
【實訓1】香腸的切碎加工設備
【實訓2】香腸的充填及熱加工設備
拓展知識 二維碼2-3
工作任務四 肉丸加工機械
一、凍肉切割機械
二、攪拌機
三、攪拌擂潰機
四、肉丸成型機
五、肉丸定型機
六、連續式蒸煮機
七、油炸機
八、肉丸冷卻機
【實訓】肉丸的攪拌擂潰及成型設備
拓展知識 二維碼2-4
項目三 果蔬加工機械與設備的使用
工作任務一 脫水蔬菜加工機械設備
一、清洗設備
二、離心擦皮機
三、離心式切片機
四、高效多功能切菜機
五、預煮設備
六、箱式乾燥機
七、帶式乾燥器
八、冷凍乾燥機
九、微波乾燥機
十、熱壓式封口機
【實訓1】平流型廂式乾燥器
【實訓2】真空乾燥箱
拓展知識 二維碼3-1
工作任務二 果醬加工機械設備
一、帶式輸送機
二、清洗設備
三、螺旋式連續預煮機
四、打漿機
五、真空濃縮設備
六、醬體裝料機
七、殺菌設備
【實訓1】打漿機
【實訓2】高壓蒸汽滅菌鍋
拓展知識 二維碼3-2
工作任務三 罐頭加工機械設備
一、果蔬分選設備
二、果蔬去皮設備
三、果蔬去核設備
四、果蔬切分設備
五、排氣設備
六、封口設備
【實訓】封口機
拓展知識 二維碼3-3
項目四 飲料加工機械與設備
工作任務一 碳酸飲料生產機械
一、碳酸飲料生產的設備
二、水處理設備
三、糖化處理設備
四、混合設備
五、瓶處理設備
六、灌裝設備
【實訓】混比機的操作
拓展知識 二維碼4-1
工作任務二 茶飲料生產機械
一、茶汁生產設備
二、灌裝設備
三、封蓋機構
四、暖瓶機
【實訓】茶萃取系統設備的操作
拓展知識 二維碼4-2
工作任務三 果汗飲料生產機械
一、果汁灌裝機
二、PET瓶裝飲料旋蓋機
【實訓】灌注機的操作
拓展知識 二維碼4-3
項目五 釀造加工機械與設備
工作任務一 啤酒生產加工設備
一、啤酒生產設備的種類
二、制麥設備
三、洗瓶設備
四、灌裝設備
五、壓蓋設備
六、殺菌設備
【實訓1】瓶裝熟啤酒的包裝設備
拓展知識 二維碼5-1
工作任務二 果酒加工設備
一、破碎機械設備
二、榨汁機械設備
三、發酵機械設備
四、過濾設備
五、貯酒容器
【實訓2】葡萄酒的加工設備
拓展知識 二維碼5-2
工作任務三 醬油、醋加工設備
一、醬油、醋加工流程設備
二、粉碎機
三、蒸煮設備
四、制曲設備
五、發酵設備
六、過濾設備
七、滅菌設備
【實訓3】醬油生產加工設備
拓展知識 二維碼5-3
項目六 焙烤食品加工機械與設備
工作任務一 麵包加工機械與設備
一、和面機
二、打蛋機
三、麵團切塊機
四、滾圓機
五、麵包醒發設備
六、麵包烘烤設備
【實訓1】麵包生產設備的操作
拓展知識 二維碼6-1
工作任務二 糕點加工機械與設備
一、包餡機
二、元宵成型機
三、軟料糕點成型機
四、自動蛋卷機
五、桃酥成型機
六、蛋糕澆模機
【實訓2】月餅生產設備的操作
拓展知識 二維碼6-2
工作任務三 餅乾加工機械與設備
一、輥壓機
二、輥壓夾酥機
三、疊層機
四、餅乾成型機
五、餅乾加工輔助設備
【實訓3】餅乾生產設備的操作
拓展知識 二維碼6-3
項目七 冷凍機械與設備
工作任務一 制冷機械與設備在食品加工中的使用
一、製冷原理及系統
二、製冷系統的主要設備
三、製冷循環
【實訓1】製冷系統的運行操作
【實訓2】製冷系統放空氣及融霜操作
拓展知識二 維碼7-1
工作任務二 冷藏與冷凍機械設備的使用
一、食品冷卻
二、食品凍結
【實訓1】禽類冷加工處理
【實訓2】顆粒蔬菜的冷加工處理
拓展知識 二維碼7-2
參考文獻
