《食品機械與設備》是2014年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品機械與設備
- 作者：唐麗麗主編
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2014年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787562475552
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統地介紹了現代食品加工中常用機械與設備的結構原理、使用與維護和常見故障分析及排除的基礎知識，突出了實踐能力的培養，具有較強的實用性。全書分為6章，主要內容包括乳品加工機械與設備、肉製品加工機械與沒備、果蔬加工機械與設備、飲料加工機械與設備、麵食製品加工機械與設備及食品機械基礎等內容。
本書可作為職業教育食品加工及其相關專業的教科書，也可作為食品加工企業相關人員的參考資料。
圖書目錄
第1章 乳品加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
1.1 典型乳品加工生產線
1.2 分離機
1.3 均質機
1.4殺菌設備
1.5真空濃縮設備
1.6 噴霧乾燥設備
1.7無菌包裝設備
本章小結
複習思考題
第2章 肉製品加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
2.1 典型肉製品加工工藝流程
2.2 絞肉機
2.3 斬拌機
2.4 攪拌機
2.5 鹽水注射機
2.6 滾揉機
2.7 灌裝充填機
2.8 煙燻爐
2.9 殺菌設備
2.10 肉品包裝機械與設備
本章小結
複習思考題
第3章 果蔬加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
3.1 典型果蔬產品加工工藝流程
3.2 預處理設備
3.3 打漿機
3.4 壓榨機
3.5 過濾機械與設備
3.6 乾燥機械與設備
本章小結
複習思考題
第4章 飲料加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
4.1典型飲料產品加工工藝流程
4.2水處理設備
4.3碳酸化設備
4.4封裝及封口設備
4.5 CIP清洗設備
本章小結
複習思考題
第5章 麵食製品加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
5.1 焙烤食品加工機械與設備
5.2 速食麵加工機械與設備
5.3成型機械與設備
本章小結
複習思考題
第6章 食品機械基礎
內容描述
學習目標
能力目標
6.1 食品機械常用材料與腐蝕保護
6.2常用機械零件
6.3帶傳動與鏈傳動
本章小結
複習思考題
參考文獻
