《食品感官評價方法及套用》是2020年4月智慧財產權出版社出版的圖書,作者是孟德梅。
基本介紹
- 書名:食品感官評價方法及套用
- 作者:孟德梅
- ISBN:9787513068116
- 頁數:204頁
- 定價:58元
- 出版社:智慧財產權出版社
- 出版時間:2020年4月
- 裝幀:平裝
- 開本:16開
《食品感官評價方法及套用》是2020年4月智慧財產權出版社出版的圖書,作者是孟德梅。
食品感官評價方法及套用內容簡介 編輯 語音 本書共有五章,第一章對食品感官評價的歷史發展、概念、特點等方面進行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價方法進行了詳細介紹,包括方法的定義、套用、特點、評價員要求、注意事項、問卷...
選擇描述詞或相關術語描述、定義產品的感官特性, 使用適合的標度對感官特性進行評價, 確定各種感官特性在食品感官品質總體評價中所占的權重, 最後通過文獻和試驗研究建立食品感官評價指標體系。食品的分類 因不同類型的食品的感官特性不同...
二、食品感官評價套用於新產品的開發 三、食品生產中產品的質量控制 複習題 第二章 食品感官評價的基礎 第一節 人的感覺的概述 一、感覺的定義和分類 二、感覺的度量及閾值 三、感覺疲勞和感覺的變化 第二節 味覺 一、味覺的概念...
主要闡述了食品感官屬性及其識別、感官評定條件的控制、影響感官評定的因素、食品感官評定分析方法等內容。全書結合大量的套用實例,具體詳細地介紹了感官評定的數據處理與結果分析方法。本書可作為大專院校食品學科和相關學科感官評定課程的教科...
食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”,如:味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用統計學的方法進行統計分析,從而得出結論,對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價...
本詞條由“科普中國”科學百科詞條編寫與套用工作項目 審核。感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的,能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官,包括味覺評定、觸...
感官分析在世界多已開發國家已普遍採用,是從事食品生產、行銷管理人員以及廣大消費者所必須掌握的一門科學知識。食品感官鑒評在新產品的研製、食品質量評價、市場預測、產品評優等方面都已獲得了廣泛套用。 食品感官檢查已有悠久歷史,但僅憑...
食品感官性狀的評價的重要手段就是進行感官檢驗,是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的"感覺",如味覺、嗅覺、視覺、聽覺等,並用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用機率統計原理進行統計分析,從而得出結論,對食品的色、香、味、...
《食品感官評價項目化教程》體現了地方套用型本科高校“注重學理,親近業界”的人才培養理念,以行業需求為本位重構了套用性本科人才“素質、知識與能力”的結構,注重知識的複合性、現時性和套用性,以培養學生綜合運用理論知識和方法解決實際...
《食品感官評價原理與技術》是中國輕工業出版社出版的圖書,作者是[美]Harry T.Lawless,[美]Hildegarde Heymann 內容簡介 本書內容包括概論,感官作用的生理和心理學基礎,良好的實踐原則,區別檢驗,區別理論及前沿話題等共19個單元。
食品分析與感官評定,本教材被教育部列入高等教育“面向21世紀課程教材”,內容包括食品營養成分分析,食品添加劑、食品微量元素、食品中有害物質、食品中常見微生物的檢測,食品的比重、折射率、旋光度等常用物理常數以及食品的感官評定等七大...
包括感官質量控制要素的描述、感官質量控制標樣的建立、感官評價小組的組建、感官評價方法的選用和質量控制圖的運用等。該標準適用於食品企業進行產品感官質量控制,其他消費品企業也可參考使用。制定過程 制定背景 產品質量是消費者關心的產品...
《食品感官評定/徐明磊/高職》是2018年鄭州大學出版社出版的圖書,作者是徐明磊。內容簡介 高職高專食品類專業“十三五”規劃教材。本書可作為高職院校食品學科和相關學科感官評定課程的教材書,也可供食品專業技術人員、管理人員和科研人員的...
第三章 食品感官分析的環境條件 第四章 評價員的選拔與培訓 第五章 檢驗方法的分類及標度 第六章 差別試驗 第七章 排列試驗 第八章 分級試驗 第九章 分析或描述試驗 第十章 食品感官分析的套用 第十一章 實驗 附錄 參考文獻 …...
九、蔬菜的感官鑑別要點及套用舉例168 十、罐頭的感官鑑別要點169 第十二章實驗170 實驗一味覺敏感度測定170 實驗二嗅覺辨別試驗171 實驗三差別試驗(啤酒品評員考核試驗)172 實驗四排序試驗(以餅乾為樣品)173 實驗五評分試驗(白酒評比試...
食品感官檢驗的統計試驗方法可分為差異識別試驗、差異標度和分類試驗及描述性試驗。感官檢驗識別試驗 此試驗要求鑒評員評定2個或2個以上的樣品中是否存在感官差異。差異試驗結果主要運用統計學的二項分布參數檢驗。常用的方法:兩點試驗法、...
一、感官評定評價員的要求 二、感官評定候選人員的招募 三、感官評定評價員的篩選 第二節 感官評定小組的培訓 一、差別分析小組的培訓 二、描述分析小組的培訓 第三節 感官評價小組的考核
現代工業化的食品生產配方成分複雜,新技術、新工藝層出不窮, 專家評判方法已不能完全勝任目前食品感官評價的需要。我國的感官分析技術起步於上世紀90 年代,比已開發國家晚了半個多世紀。研究基礎薄弱,感官分析標準化套用、推廣較為困難。
《中等職業學校食品類專業十一五規劃教材?食品感官評價》主要闡述了食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環境條件、方法的選定與結果分析、食品的識別技巧,並運用大量的實例全面介紹了各種食品的感官評價方法。《...
會推薦特色教材:食品感官分析與實驗》共分十一章,介紹了食品感官分析的原理,感覺的基礎,食品感官分析的環境條件,優選評價員的選拔與培訓,三大類感官分析方法(差別試驗、排列與分級試驗、描述試驗)的設計與操作,以及食品感官分析的套用和...