《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）是2013年12月1日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於全國感官分析標準化技術委員會。
《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）給出了食品感官質量控制應滿足的基本要求，以及實施食品感官質量控制的一般程式。包括感官質量控制要素的描述、感官質量控制標樣的建立、感官評價小組的組建、感官評價方法的選用和質量控制圖的運用等。該標準適用於食品企業進行產品感官質量控制，其他消費品企業也可參考使用。
基本介紹
- 中文名：感官分析—食品感官質量控制導則
- 外文名：Sensory analysis - Guide for food sensory quality control
- 標準號：GB/T 29605-2013
- 發布日期：2013-07-19
- 實施日期：2013-12-01
- 標準類別：方法
- 中國標準分類號：B04
- 國際標準分類號：67.240
- 歸口單位：全國感官分析標準化技術委員會
- 執行單位：全國感官分析標準化技術委員會
- 主管部門：中國國家標準化管理委員會
- 性質：推薦性國家標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
產品質量是消費者關心的產品最重要的特徵之一，也是企業商業獲利的重要保障。企業間的競爭離不開產品質量的競爭，沒有過硬的產品質量，企業終將在市場經濟的浪潮中消失。而產品質量往往是難以控制的，因此，如何有效的進行產品質量全享控制是確保和提升產品質量，贏得市場，獲得利潤的核心。已經實施的食品質量控制體系主要是基於食品安全控制的GMP、SSOP、膠章腿HACCP等。其中GMP、SSOP著重於食品衛生危害控制，HACCP著重於食品安全顯著性危害控制，這些體系更多保證的是合格的、安全的產品的產出，滿足食品質量最基礎的安全保障。但對於企業而言，賣出多慨只去的產品才雅船提端能成為商品，才能帶來利潤，而要能賣出去，消費者的接受和偏愛至關重要。因此，建立一種以市場為導向的，以滿足消費者需求和偏愛為終極目標的質量管理與戒店燥控制體系十分必要。
編制進程
- 組建起草小組
2011年3月，中國標準化研究院組織各起草單位召開了《感官分析—食品感官質量控制體系建立的一般導則》國家標準制定第一次會議，並成立了標準制定工作組。會議明確了該標準制定的基本框架、制定的主要內容以及任務分工。之後，工作組迅速開展工作，查閱和收集了相關標準及技術資料。
- 確定研製故放盛依據和重點
截止2012年，中國國內外尚無相應的標準對食品感官質量控制的要素控制及流程實施進行指導。因此起草組以學術的權威性和技術套用的可行性為主要依據，進行了國內外相關文獻的深入分析。
在良好感官質控頸棗勸提體系的基本要求上借鑑了經典著作《食品感官評價原理與實踐》第17章7.1小節“感官質控體系應具有的特點（Desired Features of Sensory QC System）”、權威文獻“質量控制中的感官評價：回顧、發展與展望（Sensory evaluation in quality control: an overview, new developments and future opportunities）” 和ASTM/E18手冊 《感官分析在質量控制中的作用》的相關內容。
在感官質控方法上借鑑了《食品感官評價原理與實踐》第17章第三節感官質控方法（Methods for Sensory QC）、ASTM/E18手冊 《感官分析在質量控制中的作用》第7章 方法（Methods）和權威文獻 “感官質量體系：一種全球化的質量控制解決方案（The Sensory Quality System: a global quality control solution）”386-388頁的相關內容。
在質控小組組建上借鑑了《感官分析 選拔與培訓 感官分析優選評價員導則》（GB/T 14195-1993 ）、《感官分析 專家的選拔、培訓和管理導則》（GB/T 16291.2-2010）、《感官分析 感官分析實驗室工作人員的一般導則 第2部分 評價小組組長的聘用和培訓》（GB/T 23470.2-2009 ）等對評價員以及小組組長的選擇、培訓和管理的要求。
在結果分析與質控圖建立上借鑑了ASTM/E18手冊 《感官分析在質量控制中的作用》第5章 質控計畫的數據提供（Data Presentation for QC Programs）、權威文獻 “感官質量體系：一種全球化的質量控制解決方案（The Sensory Quality System: a global quality control solution）” 389頁和《常規控制圖》（GB/T 4091-2001）等相關內容。
此外，還分析了感官質控與其他食品質量管理與控制體系的區別與聯繫，在此基礎上於2011年5月撰寫出標準的初稿。
- 實驗研究
2011年5月起，在中國標準化研究院的組織牽頭下，分別在中標院昌平實驗基地食品感官分析實驗室、蒙牛集團和中糧集團，以液態乳為研究對象，對控制體系的可操作性和控制體系的有效性進行了實驗驗證。通過對近5000個批次的白奶、花色奶、乳飲料等液態乳產品進行集團產品感官質控和各工廠產品感官質控，結果發現感官抽檢不合格率2011年為0.12%，較2009年同期下降了0.24%。2012年1-6月未出現產品感官抽檢不合格現象。說明控制體系可有效實施，而且按其方法可培養良好的SQC人員，對產品的感官質量進行有效控制，及時發現並排除產品的感官質量問題所在。
- 提出國家標準草案
2012年6月，在文獻分析、內部討論、行業調研的基礎上工作組完成了國家標準草案（工作組討論稿）。
- 專家研討，形成國家標準徵求意見稿
2012年8月，工作組召開了標準技術內容專家研討會，邀請感官分析相關專家對標準草案進行討論，修改和完善後形成標準徵求意見稿，向全國公開徵求反饋意見。
- 標準計畫
2012年10月11日，國家標準計畫《感官分析—食品感官質量控制導則》（20120658-T-424）下達，項目周期24個月，由424-cnis（中國標準化研究院）歸口上報及執行，主管部門為中國國家市場監督管理總局。全國標準信息公共服務平台顯示，該計畫已完成網上公示、起草、徵求意見、審查、批准、發布工作。
- 發布實施
2013年7月19日，國家標準《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布。
2013年12月1日，國家標準《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）實施。
制定依據
國家標準《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
主要起草單位：中國標準化研究院、中糧集團有限公司、中國合格評定國家認可中心、浙江工商大學、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司。
主要起草人：趙鐳、劉文、支瑞聰、史波林、汪厚銀、李志、丁慶波、黃序、史光華、張衛斌、白雪。
標準目次
| 前言 | Ⅰ |
|---|---|
| 1範圍 | 1 |
| 2規範性引用檔案 | 1 |
| 3術語和定義 | 1 |
| 4基本要求 | 2 |
| 5一般程式 | 3 |
| 附錄A（資料性附錄）描述表、回答表和記錄表格式樣 | 6 |
| 附錄B（規範性附錄）質量判定準則 | 8 |
| 附錄C（資料性附錄）液態乳感官質量控制示例 | 9 |
| 參考文獻 | 18 |
參考資料：
內容範圍
《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）給出了食品感官質量控制應滿足的基本要求，以及實施食品感官質量控制的一般程式。包括感官質量控制要素的描述、感官質量控制標樣的建立、感官評價小組的組建、感官評價方法的選用和質量控制圖的運用等。該標準適用於食品企業進行產品感官質量控制，其他消費品企業也可參考使用。
引用檔案
GB/T 10221-2012 感官分析—術語（ISO5492） GB/T 12311 感官分析方法—三點檢驗（ISO4120） GB/T 16291.1 感官分析—選拔、培訓與管理評價員一般導—則第1部分：優選評價員（ISO 8586-1） GB/T 16291.2 感官分析—選拔、培訓和管理評價員一般導—則第2部分：專家評價員（ISO 8586-2） ISO 4121感官分析—定量反應標度使用導則（Sensory analysis- Guidelines for the use of quantitative response scales） | GB/T 4091 常規控制圖（ISO8258） ISO 13299 感官分析—方法學—感官剖面建立導則（Sensory analysis- Methodology- Generalguidance for establishing a sensory profile） ISO 22935-1 奶和奶製品—感官分析—第1部分：評估者的雇用、選擇、培訓和監測用通用指南（Milk and milk products- Sensory analysis-Part 1：General guidance for the recruitment, selectionaining and monitoring of assessors） |
參考資料：
意義價值
《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）提出的食品感官質量控制體系，關注的是對被消費者認知的關鍵食品品質特徵的控制，其強調的是通過標準化的規程建立與實施以確保生產出的產品能代表該產品應有的或理想的感官質量，一方面保持該產品特有的質量特徵（品牌質量穩定性），另一方面避免感官質量缺陷的產生。標準的技術內容是對目前國內外感官質量控制研究與套用成果以及開展的質檢行業公益項目研究成果的提煉與轉化，旨在將技術成果轉化為先進的技術標準，引導企業實施更加面向市場的新型質量管理和控制，以提高中國食品產品的質量安全水平和市場競爭力，推動中國食品企業的品牌化和國際化發展。
在結果分析與質控圖建立上借鑑了ASTM/E18手冊 《感官分析在質量控制中的作用》第5章 質控計畫的數據提供（Data Presentation for QC Programs）、權威文獻 “感官質量體系：一種全球化的質量控制解決方案（The Sensory Quality System: a global quality control solution）” 389頁和《常規控制圖》（GB/T 4091-2001）等相關內容。
此外，還分析了感官質控與其他食品質量管理與控制體系的區別與聯繫，在此基礎上於2011年5月撰寫出標準的初稿。
- 實驗研究
2011年5月起，在中國標準化研究院的組織牽頭下，分別在中標院昌平實驗基地食品感官分析實驗室、蒙牛集團和中糧集團，以液態乳為研究對象，對控制體系的可操作性和控制體系的有效性進行了實驗驗證。通過對近5000個批次的白奶、花色奶、乳飲料等液態乳產品進行集團產品感官質控和各工廠產品感官質控，結果發現感官抽檢不合格率2011年為0.12%，較2009年同期下降了0.24%。2012年1-6月未出現產品感官抽檢不合格現象。說明控制體系可有效實施，而且按其方法可培養良好的SQC人員，對產品的感官質量進行有效控制，及時發現並排除產品的感官質量問題所在。
- 提出國家標準草案
2012年6月，在文獻分析、內部討論、行業調研的基礎上工作組完成了國家標準草案（工作組討論稿）。
- 專家研討，形成國家標準徵求意見稿
2012年8月，工作組召開了標準技術內容專家研討會，邀請感官分析相關專家對標準草案進行討論，修改和完善後形成標準徵求意見稿，向全國公開徵求反饋意見。
- 標準計畫
2012年10月11日，國家標準計畫《感官分析—食品感官質量控制導則》（20120658-T-424）下達，項目周期24個月，由424-cnis（中國標準化研究院）歸口上報及執行，主管部門為中國國家市場監督管理總局。全國標準信息公共服務平台顯示，該計畫已完成網上公示、起草、徵求意見、審查、批准、發布工作。
- 發布實施
2013年7月19日，國家標準《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布。
2013年12月1日，國家標準《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）實施。
制定依據
國家標準《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
主要起草單位：中國標準化研究院、中糧集團有限公司、中國合格評定國家認可中心、浙江工商大學、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司。
主要起草人：趙鐳、劉文、支瑞聰、史波林、汪厚銀、李志、丁慶波、黃序、史光華、張衛斌、白雪。
標準目次
| 前言 | Ⅰ |
|---|---|
| 1範圍 | 1 |
| 2規範性引用檔案 | 1 |
| 3術語和定義 | 1 |
| 4基本要求 | 2 |
| 5一般程式 | 3 |
| 附錄A（資料性附錄）描述表、回答表和記錄表格式樣 | 6 |
| 附錄B（規範性附錄）質量判定準則 | 8 |
| 附錄C（資料性附錄）液態乳感官質量控制示例 | 9 |
| 參考文獻 | 18 |
參考資料：
內容範圍
《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）給出了食品感官質量控制應滿足的基本要求，以及實施食品感官質量控制的一般程式。包括感官質量控制要素的描述、感官質量控制標樣的建立、感官評價小組的組建、感官評價方法的選用和質量控制圖的運用等。該標準適用於食品企業進行產品感官質量控制，其他消費品企業也可參考使用。
引用檔案
GB/T 10221-2012 感官分析—術語（ISO5492） GB/T 12311 感官分析方法—三點檢驗（ISO4120） GB/T 16291.1 感官分析—選拔、培訓與管理評價員一般導—則第1部分：優選評價員（ISO 8586-1） GB/T 16291.2 感官分析—選拔、培訓和管理評價員一般導—則第2部分：專家評價員（ISO 8586-2） ISO 4121感官分析—定量反應標度使用導則（Sensory analysis- Guidelines for the use of quantitative response scales） | GB/T 4091 常規控制圖（ISO8258） ISO 13299 感官分析—方法學—感官剖面建立導則（Sensory analysis- Methodology- Generalguidance for establishing a sensory profile） ISO 22935-1 奶和奶製品—感官分析—第1部分：評估者的雇用、選擇、培訓和監測用通用指南（Milk and milk products- Sensory analysis-Part 1：General guidance for the recruitment, selectionaining and monitoring of assessors） |
參考資料：
意義價值
《感官分析—食品感官質量控制導則》（GB/T 29605-2013）提出的食品感官質量控制體系，關注的是對被消費者認知的關鍵食品品質特徵的控制，其強調的是通過標準化的規程建立與實施以確保生產出的產品能代表該產品應有的或理想的感官質量，一方面保持該產品特有的質量特徵（品牌質量穩定性），另一方面避免感官質量缺陷的產生。標準的技術內容是對目前國內外感官質量控制研究與套用成果以及開展的質檢行業公益項目研究成果的提煉與轉化，旨在將技術成果轉化為先進的技術標準，引導企業實施更加面向市場的新型質量管理和控制，以提高中國食品產品的質量安全水平和市場競爭力，推動中國食品企業的品牌化和國際化發展。
