《食品微生物基礎》是科學出版社出版的圖書，作者是楊玉紅,豆海港。
基本介紹
- 中文名：食品微生物基礎
- 作者：楊玉紅,豆海港
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030644787
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統地介紹了微生物學基礎知識、微生物與現代食品生產、食品安全相關知識，主要內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態、結構、功能及其繁殖，微生物的營養、代謝、生長於控制，微生物在食品生產中的套用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全，微生物實驗案例等。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 微生物及其生物學特點
第二節 微生物學及其發展
第三節 食品微生物學及其任務
本章小結
複習思考題
第二章 原核微生物
第一節 細菌
第二節 放線菌
第三節 其他原核微生物
本章小結
複習思考題
第三章 真核微生物
第一節 酵母菌
第二節 黴菌
本章小結
複習思考題
第四章 非細胞型微生物
第一節 病毒
第二節 噬菌體
本章小結
複習思考題
第五章 微生物的營養
第一節 微生物的營養需求
第二節 微生物對營養物質的吸收
第三節 微生物的營養類型
第四節 培養基
本章小結
複習思考題
第六章 微生物的代謝
第一節 微生物的能量代謝
第二節 微生物的物質代謝
第三節 微生物獨特的合成代謝
本章小結
複習思考題
第七章 微生物的生長與控制
第一節 微生物的生長及其測定
第二節 微生物的生長規律
第三節 微生物生長繁殖的控制
第四節 工業生產上常用的微生物培養技術
第五節 微生物的菌種復壯及保藏
本章小結
複習思考題
第八章 微生物與食品生產
第一節 細菌在食品生產中的套用
第二節 酵母菌在食品生產中的套用
第三節 黴菌在食品生產中的套用
第四節 微生物酶製劑及其在食品生產中的套用
本章小結
複習思考題
- 第九章微生物與食品腐敗變質
- 第十章微生物與食品安全
- 第十一章食品微生物實驗實訓
- 主要參考文獻
